果蔬贮藏加工实验实训教程（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列

图书标准信息

• 作者 赵晨霞、王辉 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2015-02
• 版次 2
• ISBN 9787030422316
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 203页
• 字数 320千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材；食品类专业教材系列

【内容简介】

　　《果蔬贮藏加工实验实训教程（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列》以任务导向教学模式为依据，主要包括果蔬贮藏实训和果蔬加工实训两部分内容，其中果蔬贮藏实训部分介绍了果蔬呼吸强度测定，果蔬营养成分测定，果蔬的人工催熟，果蔬鲜食，贮藏品质鉴定，贮藏环境氧气、二氧化碳含量的测定，果蔬贮藏病害识别等；果蔬加工实训部分介绍了果蔬罐头、果蔬干、果蔬糖制品、果蔬汁、果蔬速冻制品、鲜切蔬菜、蔬菜腌制品的加工、果酒、果醋的酿造、果蔬加工品的感官鉴定等。
　　《果蔬贮藏加工实验实训教程（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列》可供职业院校的食品工艺专业、绿色食品专业、园艺专业等学生使用，也可作为相关岗位人员上岗、转岗和岗前培训教材。

【目录】

项目一果蔬贮藏实训
任务一呼吸强度测定
任务二果蔬营养成分测定
任务三果蔬的人工催熟
任务四果蔬鲜食、贮藏品质鉴定
任务五贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
任务六果蔬贮藏病害识别
任务七当地主要贮藏场所的参观调查
任务八苹果、梨贮藏（案例）
任务九马铃薯贮藏（案例）
任务十蒜薹贮藏（案例）

项目二果蔬加工实训
任务一果蔬罐头的加工
任务二果蔬干制品的加工
任务三果蔬糖制品的加工
任务四果蔬汁的加工
任务五蔬菜腌制品的加工
任务六果酒酿造
任务七果醋酿造
任务八果蔬速冻制品的加工
任务九鲜切蔬菜的加工
任务十果蔬加工品的感官鉴定
任务十一当地主要果蔬加工厂的参观调查
任务十二果蔬副产品的提取加工
主要参考文献