煲菜图谱

图书标准信息

• 作者 锦江集团教育培训中心 编；张宁 主编
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2001-03
• 版次 1
• ISBN 9787543908154
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 74页

【内容简介】

煲，作为一种盛器在中国已有几千年的历史，由于它具有耐热保温的特性，更由于用它盛菜端上桌时热气腾腾，增添了聚会的热烈气氛，因此一直盛行至今，煲类菜肴仍深受人们的喜爱。

  随着现代生活节奏的加快饮食习惯也发生了很大的变化，但是煲菜以其制作简单，花色品种繁多仍在饮食天地中独领风骚，不仅酒楼饭店可以广为制作，也是家庭餐桌上经常出现并越来越受到人们青睐的菜式。

  为了丰富煲菜，这一菜式的内容，增加人们对煲菜品种的选择，开阔烹饪工作者的思路，开发更多的新品以飨广大读者，我们走访了多位享有盛名的烹饪大师，请他们制作了拿手好菜并编纂成《煲菜图谱》一书。本书总共介绍了130多只煲菜的使用原料和调料、制作方法。原料品种有水产、果蔬、家畜、家禽等，款式品种不仅有热煲而且还有冷煲，同时每一菜式都配有彩色照片，用图谱的形式增加了直观效果。此书既可作为专业人员的参考书，同时也可作为烹饪专业学生及烹饪爱好者的学习教材。

【目录】

水产类

  苦瓜鲈鱼煲 

  蒜子洄鱼煲

  鸡汁鳘肚煲

  蟹粉鱼肚煲

  龙尾煲

  毛蟹豆腐煲

  鲜贝水果煲

  葱姜咖喱粉丝煲

  葱姜鱼肉煲

  酸甜虾煲

  干贝冬瓜煲

  明虾白玉煲

  虾仁海鲜煲

  茄子黄鱼煲

  干贝鱼唇煲

  节瓜蚝鼓煲

  竹笋煲鲫鱼汤

  蒜豉河鳗煲

  蒜枣河鳗煲

  鲍鱼海参煲

  家乡鲩鱼煲

  良乡鳝筒煲

  蒜子鳝筒煲

  蟹粉白菜煲

  蒜子河鳗煲

  将相和

  粉丝肉蟹煲

  青蟹豆腐煲

  蟹粉豆腐煲

  雪菜白玉青鱼煲

  东坡鱼段煲

  咸鱼豆腐堡

  牛蛙煲

  泡椒目鱼花

  辣香鱼头煲

  蟹粉豆腐煲

  葱姜鱼头煲

  沙嗲粉丝海鲜煲

  青白海参煲

  目鱼大煲

  鸡粒咸鱼豆腐煲

  和平龙凤煲

  松子虾仁

  鸡汁鲍鱼煲

  大蒜活肉煲

  海鲜发菜煲

  白汁海鲜煲

  响螺蜜瓜汤

  鱼肚海螺堡

  啤酒明火肉蟹堡

  八珍白玉堡

果蔬杂菜类

家禽类

野味类

家畜类

冷堡类

点心类