鲜香惹味广东菜：炆餸

图书标准信息

• 作者 何美好 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787535957177
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 91页
• 字数 70千字
• 正文语种 简体中文，英语

【内容简介】

《鲜香惹味广东菜：炆餸》以省时、省事、省心、好味、营养为特色，倡导简约、时尚、健康的饮食理念。书中囊括了广东菜最常见的炆这一烹饪方法，以一日三餐的居家菜为主，强调以味为先，清而不淡，浓而不腻，注重时令，健康为尚。
书中所选食谱均为简单易学，又精致地道的广东特色菜。除了有材料、调料和做法的详细介绍，还包括食材的选购和基本处理方法、常用技巧等技术要点；同时提供每款菜的烹饪时间、人数参考等信息。中英文对照的呈现形式，给即将到国外留学、远离家乡的朋友们提供了不错的参考。

【作者简介】

　　何美好，资深美食撰稿人，具有丰富的广东菜烹饪经验，曾为很多烹饪、食疗图书做专业技术指导及示范。在广东及港澳地区饮食类图书市场有较好的知名度，作品市场认同度较高。    何美好除了《鲜香惹味广东菜系列》，还是《鮮味滾湯》的作者。

【目录】

看图买材料Buyingredientsaccordingtothepictures
这样贮存好食材Storageofingredients
买回来的材料怎样处理？Whattodowiththeingredients？
炆餸怎样才好味？Howtomaketastystewingdish？
看颜色食果蔬Choosevegetablesandfruitaccordingtocolours

开始炆餸StartStewing
水产Aquatic
红烧鱼块Braisedfishfillets
咸菜炆门鳝Stewedwhiteeelwithpickledcabbage
蒜头炆鳝Stewedeelwithgarlic
蜜烧子姜鳝Stewedwhiteeelwithgingerinhoney
鲮鱼肉酿豆泡煮萝卜Stewedmudfishandstuffedbeancurdpuffswithturnip
鱼腐炆黄芽白Steweddeep-friedfishpuffswithwhitecabbage
鱼汤煮蚬Stewedclamsinfishsoup
海参炆鲍鱼Braiseseacucumbersandabalones
家禽Poultry
栗子炆鸡翼Stewedchickenwingswithchestnuts
豆酱炆鸡翼Stewedchickenwingswithsoybeanpaste
鸡粒豆腐煲Stewedchickendiceandbeancurdpot
凉瓜炆火鸭Braisedduckwithbittergourd
荔芋香鸭煲Taroandduckpot
冬菇海参炆鸭掌Stewduck'sfeetwithdriedblackmushroomsandseacucumber
猪牛PorkandBeef
慈菇红烧猪肉Stewedporkwitharrowhead
薯仔炆排骨Stewedporkribswithpotatoes
凉瓜炆排骨Stewedporkribswithbitterguord
蜜汁金沙骨Braisedporkribsinhoneysauce
豉汁金瓜肉排Stewedporkribsandpumpkininblackbeansauce
冬菇蚝豉炆猪手Stewedtrotterwithdriedblackmushroomsanddriedoysters
南乳莲藕炆猪手Braisedtrotterwithredbeancurdandlotusroots
芋头炆腊肉Stewperservedporkbellywithtaro
炆春菜Stewedharuna
肉碎茄子Stewedeggplantwithmincedpork
西红柿烩肉丸Stewedmeatballswithtomatoes
韭菜烧腩炆豆腐Stewedbeancurdwithleeksandroastedporkbelly
柱侯牛筋StewedbeeftendoninChuHoupaste
咖喱牛筋腩Currybeeftendonandbeefbrisket
蔬菜Vegetables
素菜黄金袋Vegetariangoldbags
粉丝虾干炆节瓜StewedChinesemarrowwithgreenbeannoodlesanddriedshrimps
杂菜煲Mixedvegetablepot
双竹炆冬菇Stewedmushroomswithdoublebeancurdsticks
真假豆腐Trueandfalsebeancurd
南乳炆斋Stewedvegetableswithredbeancurd
甜腐竹草菇炆豆腐Stewedbeancurdwithsweetbeancurdsticksandstrawmushrooms
酸甜汁炆面筋Stewedgluteninsweetandsoursauce

烹饪小词典Cookingkeywords
常用调味品Commonseasonings
做菜和味道的常用语Commonphrasesofcookingandtastes
常用技巧Commonskills
一餐中各种食物的摄取比例Theproportionofdifferentfoodintakeduringameal