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食品科学与工程专业实验指导

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作者吴正云

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518433384

出版时间2024-01

装帧平装

开本16开

定价42元

货号1203194315

上书时间2025-03-17

评价6220好评率 99.77%

书***3
是正版书，没拆封的，价格实惠，值得信赖
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书***2
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品相描述：全新

商品描述: 作者简介
吴正云，上海交通大学博士，香港浸会大学博士后，现任四川大学轻工科学与工程学院副教授，硕士生导师。主要从事食品微生物和酿造发酵方面的科研工作。主编或参编教材专著6部。

目录
第一章发酵食品

第一节发酵食品概述

第二节制曲

实验一米曲制作及分析

实验二红曲培养及分析

第三节酿酒

实验三白酒制作及分析

实验四甜酒酿制作及分析

第四节发酵调味品

实验五食醋制备及分析

实验六酱油制备及分析

第五节液态深层发酵及产物提取

实验七酵母菌的培养及蛋白质核酸提取

实验八微藻的培养及分析

第二章烘焙食品

第一节烘焙食品概述

第二节面包、蛋糕基本制作

实验九面包制作及分析

实验十重油蛋糕/戚风蛋糕制作及分析

实验十一海绵蛋糕制作及分析

第三节饼干

实验十二韧性饼干制作及分析

实验十三曲奇饼干制作及分析

实验十四发酵饼干制作及分析

第三章果蔬制品

第一节果蔬制品概述

第二节水果制品

实验十五糖水橘子罐头制作及分析

实验十六草莓果酱制作及分析

实验十七桃脯制作

第三节蔬菜制品

实验十八番茄酱和番茄沙司制作及分析

实验十九清水蘑菇罐头制作及分析

实验二十四川泡菜制作及分析

实验二十一非油炸果蔬脆片制作及分析

第四章粮油及豆制品

第一节粮油及豆制品概述

第二节粮油制品

实验二十二杂粮粉条制作及分析

实验二十三花生油的提取及分析

第三节豆制品

实验二十四豆腐制作及分析

实验二十五豆乳制作及分析

实验二十六豆腐乳制作及分析

第五章肉、蛋、乳制品

第一节肉、蛋、乳制品概述

第二节肉制品

实验二十七红烧肉罐头制作及分析

实验二十八冻鱼丸制作及分析

第三节蛋制品

实验二十九鸡蛋干制作及分析

第四节乳制品

实验三十无菌包装牛乳制作及分析

实验三十一全脂乳粉制作及分析

实验三十二冰淇淋制作及分析

实验三十三配制型含乳饮料制作及分析

实验三十四酸乳制作及分析

第六章饮料

第一节饮料概述

第二节液体饮料

实验三十五苹果汁饮料制作和分析

实验三十六茶饮料制作及分析

实验三十七鲜紫薯饮料制作及分析

实验三十八复合草本饮料加工及分析

实验三十九黑枸杞保健饮品加工及分析

第三节固体饮料

实验四十速溶沙棘饮料制作和分析

参考文献

内容摘要
本书以代表性的发酵食品，烘焙食品，果蔬制品，粮油及豆制品，肉、蛋、乳制品和饮料等的加工制作为主线，贯串食品微生物学、食品化学、食品生物化学、食品分析、食品物性学、食品工程原理等课程的实验技术，并兼顾实验室和规模化生产中的操作。让学生在实验训练中体会食品生产和研发的基本流程、技术手段和分析检测方法，以及相关仪器设备的使用等，为后续的专业学习、学术研究和实际工作奠定基础。可作为高等院校食品类相关专业的教材用书，也可供相关领域的专业技术人员参考。

主编推荐
1.从实际教学需求出发，四十个实验内容涵盖发酵食品,烘焙食品,果蔬制品,粮油及豆制品，肉、蛋、乳制品和饮料等主要食品类型，加强对学生基础理论、基本知识和基本技能的培养。
2.紧密结合工业实践发展，设计与现代产业相结合的综合性实验，培养学生独立思考和解决问题的能力，激发探索求新能力，使学生养成严谨的科学态度。

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