分类农产品物流品控集成技术
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北京东城
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作者王国利,秦玉鸣,张长峰 著
出版社科学出版社
ISBN9787030527707
出版时间2017-08
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1201560269
上书时间2024-12-31
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
序言
前言
第一章技术集成体系与产业发展需求
第一节分类农产品物流品控技术集成体系构建
一、分类农产品物流品控技术集成体系
二、农产品物流品控监测大数据平台的建设
三、技术集成体系的功用
第二节中国冷链物流行业发展环境、现状及趋势
一、冷链物流政策与标准环境分析
二、中国冷链物流行业发展综述
三、冷链物流发展趋势分析
第三节农产品电商冷链品控物流的产业需求
一、生鲜电商行业背景
二、生鲜电商物流存在的问题
三、当前的几种电商物流模式及冷链宅配的发展
四、“互联网+”生鲜电商
第二章品控物流技术基础
第一节农产品的生物学基础
一、农产品及食用农产品的概念
二、农产品的分类
三、农产品的生物属性与物流的关系
第二节农产品冷链装备技术
一、预冷及冰鲜装备
二、冷冻及冷加工温控设备
三、冷藏装备
四、配送周转装备
五、终端低温装备
六、物流热控装备
第三节农产品品质安全控制、检测与管理技术基础
一、农产品物流过程品质控制技术
二、农产品物流过程品质安全快速无损检测
三、基于HACCP的农产品温控物流安全管理体系
第四节温控物流商业智能系统
一、物流基础分类数据库
二、物流科技支撑子系统
三、产销行情分析子系统
四、品质安全保障子系统
第三章品控物流技术在产业的集成应用案例
第一节“黄河三角洲”农超对接生态冷链系统
一、概述
二、生态冷链物流装备构成
三、“黄河三角洲”超市绿色无氟温控装备构成
四、利群集团的生鲜物流温控体系
第二节沾化冬枣电商物流技术集成应用
一、沾化冬枣市场分析
二、沾化冬枣的电子商务案例
三、冬枣B2C物流品控技术流程
第三节蒙阴蜜桃跨境物流技术集成应用
一、概述
二、蒙阴蜜桃跨境物流技术集成的思路与方法
三、蒙阴蜜桃跨境物流技术集成示范流程
四、智慧物流环境监控技术
第四节水产品无水活运技术集成应用
一、概述
二、技术集成
三、核心产品
四、水产品无水保活物流集成技术商业化应用
第五节山东省海上粮仓与“一带一路”海陆冷链对接工程
一、背景概述
二、存在问题
三、技术需求
四、提升水产品冷链物流的重点任务和实施路径
五、保障措施
六、绩效分析
第四章冷链物流标准体系的构建
第一节冷链物流标准体系建设基本概况
一、农产品冷链物流标准体系构建的必要性
二、我国农产品冷链物流标准体系构建的历程
三、我国农产品冷链物流标准化体系存在的问题
第二节星级冷链物流企业标准介绍及评估办法
一、我国冷链物流领域的产业标准
二、星级冷链物流标准推行的意义及目的
三、星级冷链物流企业的评估办法
四、冷链物流企业星级评估工作流程
第三节其他冷链物流标准介绍
第四节冷链物流标准工作展望
一、不断深化标准工作，以构建三大标准体系为顶层设计
二、亟须建立适应电子商务模式的农产品冷链物流标准体系
三、探索农产品冷链物流强制标准，推动团体标准制定与推广应用
四、支持冷链相关标准化工作机构的建立
五、通过标准化，促进品牌化
第五节冷链物流四大工程与示范省标准体系建设探索
一、标准化支持冷链物流领域四大工程建设
二、《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》中对标准化的要求
三、冷链物流标准化建设的山东模式
参考文献
跋
内容摘要
王国利、秦玉鸣、张长峰著的《分类农产品物流品控集成技术》主要讲述了农产品物流是一门跨专业、跨行业、多学科门类的交叉学科，目前学术界缺少能和产业发展相适应的、系统完整的专著。这导致了科学研究和学科建设严重落后于产业发展。本书在作者多年探索的基础上．根据农产品物流产业发展的规律和新需求，构建了科学适用的基础理论和集成技术体系，系统介绍了农产品物流学科体系建设和工程应用中所推荐的各学科的基础知识；在集成体系思维的指导下实践了多项典型案例；在此基础上提出了如何构建农产品物流标准化体系。
本书适于从事农产品物流专业的教师、科研人员、在校大学生参考，同时也适用于广大从事农产品物流的工程技术人员阅读。
精彩内容
靠前章 技术集成体系与产业发展需求
物流产业是个很大的范畴，是一个跨专业、跨地区、多环节、多主体的复合型产业。必须把行业的基本概念搞清楚，才能摸清各业态的发展状况。传统物流产业包括：①企业物流与自营产业物流。企业物流是指从企业角度上研究与之有关的物流活动，是具体的、微观的物流活动的典型领域，也称为第二方物流，它的集合就是自营产业物流。自营产业物流的目的是服务于各产业自身的发展，带有企业和产品的显著特征。②物流企业与第三方物流产业。物流企业是指专业从事物流仓储、运输、包装加工、配送等物流活动的经济组织，从事物流概念范围内的某种经营业务，也称为第三方物流，它的集合就是第三方物流产业。第三方物流产业是为各产业提供专业化服务、运输、仓储等业务的第三方物流企业的集合。
随着人民群众对作为食品的农产品优质优价的需求日益增长，冷链物流近年来呈现出蓬勃发展的态势，冷链物流的产业角色也日趋明晰。冷链物流是指采用综合设施和管理手段，使农产品、食品等从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，保证质量，减少流通损耗的特殊供应链系统。冷链物流产业是传统物流产业细分的专业领域，包括：①企业冷链物流与(自营)产业冷链物流。企业冷链物流是从企业角度出发，研究与之知名品牌产品有关的冷冻、冷藏、温控运输等冷链物流活动的主体完成单元。产业冷链物流是企业(自营)冷链物流的集合构成，多为靠前方和第二方冷链物流活动的集合。②冷链物流企业与第三方冷链物流产业。冷链物流企业是指专业从事冷链物流活动的经济组织，也称为第三方冷链物流，它的集合是第三方冷链物流产业。
近年来，传统的商贸流通业不论是企业冷链物流还是冷链物流企业都有了快速发展。更令人振奋的是，随着我国电子商务的迅速发展，一个生鲜电商冷链市场正在形成。电商冷链物流包括：①电商企业冷链物流与电商产业冷链物流。电商企业冷链物流是电商企业物流细分的专业冷链领域，多为靠前方和第二方物流，如生鲜电商领域的沱沱工社、本来生活网等自营冷链物流，众多电商企业冷链物流业务构成了电商产业冷链物流。②冷链电商物流企业与第三方冷链电商物流产业。专门服务于电商的冷链物流企业目前靠前不多，如顺丰优选、九曳冷链、快行线、众萃物流等，它们的集合是第三方电商冷链物流产业。目前，行业细分下的冷链电商物流企业发展并不理想，淘宝、天猫、京东等大型平台型电商规模化后，靠前还没有一家与之匹配的全国性的线下电商冷链物流企业，严重制约了农产品生鲜电商的发展。与垂直电商线下匹配的企业电商冷链物流规模也不大，多为企业电商自营的同城配送物流。所以说企业电商冷链物流发展同样也制约着食品和生鲜电商的发展。更加细分的产业(企业)电商冷链物流和冷链电商物流产业(企业)的发展，是农产品生鲜电商发展的重要支撑。不论是电商企业冷链还是电商冷链企业，都需要解决生鲜农产品配送、温控物流的技术问题和整个物流系统的运行问题，否则，生鲜电商们只能望“蓝海”而兴叹。
冷链物流具有社会需求大、配送范围广、储运种类多等特点，广泛应用于水产、果蔬、肉类、乳制品及医药流通领域。冷链物流是企业提高品类跨时空销售服务能力、扩大市场范围、增加企业收入的有力保障手段。目前，在“互联网+”背景下，传统业态和电子商务都对农产品冷链物流提出了新的产业和技术需求。长期以来，冷链物流在整个物流体系中所占比重偏低；技术装备落后；专业化服务水平不高；标准、法律法规和诚信体系不健全；缺乏有效监管等多方面的问题；“断链”现象比较普遍；市场竞争环境亟待规范，成为现代流通方式的“短板”。冷链物流是一项系统工程，从涉及的产品看，既包括果蔬、肉禽蛋、水产品等初级农产品，也包括速冻食品、包装熟食、奶制品、快餐原料等加工食品，还包括药品等特殊商品，比一般常温的物流体系要求更高、技术更复杂。从涉及的环节看，包括生产、储藏、仓储、运输、消费等，生产到消费前的各个环节都需要始终处于规定的低温环境下。哪个环节出现问题，整个冷链的链条就会不完整，就可能影响到商品的质量。从涉及的企业看，既有生产企业，也有物流企业，还有商场、超市等销售企业，冷链设施投入不足，也会对冷链物流体系的完整性带来影响。从涉及的管理部门看，冷链物流涉及发改、经信、农业、海洋与渔业、商务、交通、质量监督、科技等部门，需要形成整体合力，共同推进。在深化供给侧改革和推动消费升级的新形势下，大力发展服务于水产、禽畜产、生鲜果蔬流通的冷链物流业，是构建中高端透明供应链、健全流通体系的有效途径。只有构建出健康的商业生态体系，建立透明的供应链，让生产者诚、消费者信，才能实现食品安全，进而推进中国从无毒消费到品质消费的进程。
靠前节 分类农产品物流品控技术集成体系构建
物流包含有成本控制的概念，管理学大师彼得？？德鲁早在1962年就预言：“物流领域是经济增长的‘黑暗大陆’，是降低成本的很后边界，是继降低资源消耗，提高劳动生产率之后的‘第三利润源泉’。”近年来，物流产业更被视为未来企业发展的核心竞争力。中国自20世纪80年代初由日本引入物流概念，尽管已有几十年的时间，但对物流的基础理论、物流系统之间的关系，特别是微观物流及物流信息系统的研究还远远不够。物流指的是物品储运及时空移动价值实现的服务体系，包括金融和供应链服务等；农产品冷链物流是指产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后在生产、储藏、运输、销售等消费前的各个环节始终处于适宜的低温控制环境下，优选限度地保证产品品质和质量安全、减少产品损耗的一项系统工程；从商业流通的角度讲，冷链物流是指物品储、运、配、销都处在相对冷环境下的服务体系。冷链物流中温度条件的控制和实现与时空目标的自然环境关联：对于特定时空目标下的物流过程，或需要通过人工(机械)制冷维持低温环境；或只需采用保温的方式实现产品所需的低温；或兼用这两种方式实现(维持)低温物流。从严格意义上讲，冷链物流应为温控物流(temperature-controlled logistics)，它通过应用近期新前沿技术和装备、提供专项特殊服务、拥有科学服务模式的物流服务流程与模式，以及物品在不同时空移动过程中储、运、配、销等各环节都处在很适合温(湿)度的服务体系，来保障产品(农产品、生物医药、特型和危险产品等)的品质和安全要求。温控物流为满足不同品类产品物流(模式)的需要，对新物流技术、设备、服务和新标准、规程提出了新要求。随着电子商务技术的发展，商品交换的时空跨度和范围的扩大，人们对农产品品质提出了更高的要求，使得生鲜农产品物品在流通的过程中不仅需要适宜的温度，还需要提供防止串味、挤压等技术保障，因此在实践中需要有新的物流品控技术做保障。物流品控技术是指农产品、食品在储、运、配、销过程中，能够保障品质的集成技术体系。
目前美国、加拿大、德国、意大利、澳大利亚、日本、韩国等国家已经形成了完整的农产品冷链物流体系，有些国家的生鲜易腐农产品冷链流通量(以价值论)已经占到销售总量的50%，并且仍在继续增长。中国的农产品冷链物流还未形成体系，目前大约90%的肉类、80%的水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。在冷链物流领域尚无一个统一的可供参考与执行并具有广泛约束力的标准，如在冷链能损与效率、作业操作规范、食品卫生安全、温度控制、管理要求、设备标准、运营流程等都方面都没有明确和统一的规定，从而制约了中国冷链物流业的健康发展。在经济持续发展和生活质量不断提高的形势下，冷链物流应如何快速健康发展，已成为一个紧迫的课题。近年来，靠前外理论界对农产品物流的相关研究往往只强调某个局部的功能要素，缺乏综合性分析；对存在问题的表面现象研究多，深层次原因研究欠缺。对适合中国国情的冷链(温控)物流和品控物流理论尚缺乏深入研究，导致了科学研究和学科建设落后于产业发展。因此迫切需要加强农产品冷链(温控)物流和品控物流理论基础研究，探索农产品物流产业的发展规律，构建科学适用的技术集成体系。
农产品物流涉及冷链装备工程、品控安全工艺、信息技术和物流供应链管理各个方面，目前的研究团队往往都集中于单品类、单环节和单技术领域的研究，交叉集成性的研究团队有待进一步培育。有效技术需求和产业服务对象的成本承受力尚不明晰，相关产业创新技术联盟目标任务、成员结构还需进一步明确与完善，基础理论研究的严重滞后制约了理论体系对工程技术构架的有效指导，急需建立一个交叉学科的复合型专家队伍和科学完整的理论、工程技术体系。本节主要阐述在综合考虑农产品物流当前的技术需求与社会发展需求的基础上，基于涉及农产品物流领域的多个制约元素，凝练形成的分类农产品物流温控、品控技术集成体系。
一、分类农产品物流品控技术集成体系
农产品品类繁多，自然属性差异较大，既有粮食、棉花、油料等量大、面广、生化性能相对稳定的大宗农产品，又有水果、蔬菜、畜禽等易腐易烂、生化性能不稳定的生鲜农产品。农产品品类不同，与消费者衔接的特点不同，其物流特性和交易特性也不尽相同。因此，依据生物特性对农产品的种类进行划分，是农产品物流技术集成研究得以深入的前提条件。另外，农产品自然生产的季节性、生产区域的专业化等特点，决定了生产者和消费者之间存在时间和空间的“距离”，服这一时间和空间上的“距离”障碍，使此时(此处)的生产者生产的农产品满足彼时(彼处)消费者的消费需求。农产品温控物流运行时空目标关联的自然环境主要决定于产品原产地、销售地和运行区域所在的地理位置(如热带、温带和寒带；高原和平原；陆地和水域等)、气候条件和运输时间(如季节变换和昼夜更替等)，同时也受到国家或地区制度和体制、农村与城市基础设施、技术与人才等社会因素的影响。
分类农产品物流品控技术集成体系集农产品品类、时空目标、温控装备工程、品质安全工艺、智能信息化和供应链管理六大“主题元素”为一体(图1-1)，是以分类农产品(1)为对象，研究其在特定的时空目标下(2)，所需的温控(品控)装备工程、品质安全工艺和智能信息化技术的关联和集成(3~5)及供应链管理的优化等(6)；在技术路径“走通”，并“消化”物流过程中各项成本(品类成本、时空成本、工艺成本、温控成本和信息化成本)的基础上，实现分类农产品温控物流商业模式运作，从而保证其品质安全、减少损失、降低成本，很终实现农产品高效生态和优质优价产业链的科技支撑体系(图1-2)。
图1-1 六面魔方为模型的系统研发框架
图1-2 分类农产品物流品控技术集成体系示意图
针对具有特定生物学特性和物流特点的农产品，需要研究在具体的时空目标下的物流过程中，所需要的温控装备工程及其配套的工艺。温控物流过程中相对于分类农产品品质的允许时间与温度的程度可用“3T”(time-temperature-tolerance index①)指数来描述。“3T”指数用以衡量在温控物流中分类农产品品质变化情况，并确定产品在特定温度条件下储藏、运输和销售等各环节的优选时间限度和品质下降后的等级划分。在技术支撑体系中，温控装备工程、品质安全工艺和智能信息化技术属于自然科学的范畴，简称“三硬”；供应链管理属于社会科学的范畴，简称“一软”。“三硬一软”构成了分类农产品在特定时空目标下运行所必需的核心技术支撑体系。特定的时空目标与物流自然环境关联；温控装备工程与物流温控环境(主要是温度条件，也包括气体组分、相对湿度等)关联；品质安全工艺关联与产品所需的包装袋、智能微型包装箱或泡沫箱等所形成的微环境关联。该体系以“完成面向行业的农产品现代物流工程技术的研发、示范、推广三大任务，实现农产品的精准物流和放心消费”为总体目标，以粮油、果蔬、畜禽、水产和冷冻食品等分类农产品为对象，以“三硬一软”技术集成为核心支撑体系(研究方向)，针对分类农产品在特定的物流时空目标环境下的需求，为企业、行业冷链物流工程提供一揽子解决方案(如技术、人才支持和服务)(图1-3)。
图1-3 分类农产品物流品控技术集成体系(关联)模式图
二、农产品物流品控监测
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