品尝巴黎 一部美食爱恋史
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北京东城
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作者(美)大卫·唐尼 著 黄新萍,陈磊 译
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108072276
出版时间2021-11
装帧平装
开本32开
定价59元
货号1202600097
上书时间2024-12-29
商品详情
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目录
开胃酒 穿越巴黎的美食漫游
01 一次愉悦的密谋
02 加州美食
03 美味，有时还营养
04 一份为了美食诱惑的食谱
前餐 巴黎的古迹
05 隐含的文化
06 这是肉
07 核心样本
08 恺撒沙拉
09 无花果和肥鹅肝
10 特里马乔的宴会
11 坐等野蛮人
12 残羹剩饭
13 脂肪、肝病，以及酒味
14 火腿、芥末和炸薯条
15 他们有态度
前菜（第一道） 中世纪文艺复兴
16 黑暗还是光明？
17 扇贝和修道院院长
18 厨具，外卖
19 我的王国栽在一头猪上！
20 感觉与感性
21 关于鹅和美食主题公园
22 默默寻找塔耶旺
23 祖先的饥饿
24 传家宝厨师
25 哭泣的家禽
26 愉悦众人
27 拉伯雷的咆哮
28 身在曹营心在汉的乐趣
29 新罗马还是新佛罗伦萨？
30 食道科学
31 空降骚动
32 美第奇“神话”
33 宴会结束
34 菲力牛排
前菜（第二道） 巴黎的美第奇
35 波旁街
36 沙漠和甜点
37 驿站赛跑
38 钝的更好
39 皇家野兔
40 鹅肝的信仰
41 请原谅我的法语：你是说马扎里诺吗？
42 血浓于水
前菜（第三道） 皇家凡尔赛
43 远足凡尔赛
44 王室的顺序！
45 计算卡路里
46 热身小跑
47 咖啡小憩时间
48 蓝嘴和绿拇指
49 卷心菜就是卷心菜，就是卷心菜
50 高贵的幻觉
51 鹅煮熟了！
52 星级厨师的自杀在继续
53 像国王那样吃
前菜（第四道） 古典烹饪的创新
54 摄政王风格
55 菜单上
56 古典的创新
57 经典读物
58 伏尔泰的反抗
59 在皇宫点菜
60 餐厅革命
61 “看与被看”场景的起源
62 秋去春回
换场点心（第五道） 菜政权更迭
63 “土豆先生”
64 自由，暴饮暴食，友爱！
65 猪蹄、烤鸡和咸血
66 两位美食家的故事
67 滋养，亲爱的格里莫！
68 魔鬼封神
69 巴黎有东西在腐烂
70 “蛋糕萨瓦兰”的散步
71 超重的人
72 享乐原则
拼盘 外出就餐
73 高级烹饪术
74 王者主厨
75 神圣的猪
76 左拉的肚子
77 世俗之乐
78 尼罗河巡游
甜点 现代就餐方式
79 林荫大道区的主顾
80 家常便饭
81 气泡，气泡
82 煮、烤、炖和酿
83 最早的葡萄酒酒吧
84 活力充沛的小酒馆
85 令人敬畏的高雅
86 王子对国王
87 古尔农斯基的连珠妙语
88 更多，更多
89 美食软实力
餐后酒 新式复古后，后现代的新式作者烹饪
90 过时的现在
91 衰落
92 好消息
关键日期
关键人物
图片版权
内容摘要
巴黎拥有怎样的历史和现在，才成为所有美食爱好者的天堂？大卫·唐尼以他标志性的机智和博学，带领读者探索世界美食之都的丰富历史，对《米其林》《必比登》《高勒和米罗》美食指南的前世今生娓娓道来。唐尼还给出了实用的一套“猎食策略”，教你避开欺骗游客的陷阱，重申“一分钱一分货”的准则。从市区到周边值得探索的详细巴黎美食路线也被藏在书中，等你来探索。比如，至今还在出产新鲜蔬果的安托瓦内特菜园，传奇人物艾伦·杜卡斯在凡尔赛宫的时尚餐厅，邮件街上绝对正宗的乔治小馆，集诗意与高雅于一身的勒·杜瓦扬高级餐厅……跟随大卫·唐尼老到、独特的眼光，重新发现巴黎的餐厅、酒馆、小酒馆、咖啡馆、酒席承办商、人行道上或市场里的食品摊、外卖餐馆，甚至还有流动餐车，它们都在发出魅惑的邀约。
主编推荐
早在绝代艳后玛丽-安托瓦内特说出名言“让他们吃蛋糕吧”之前，初到巴黎的罗马人就爱上了鹅肝酱和牡蛎
中世纪的一部烹饪书记载了三十二份菜谱；路易十六在大革命前的一餐就品尝了三十二份主菜和十六份甜点
法国美食之父格里莫的一场盛宴，用五十二道菜、十五种葡萄酒、三种咖啡和十七种利口酒来款待客人
大厨之王卡姆勒将法餐摆盘与歌剧院式宏伟建筑结合起来
代表着法式高级烹饪术的主厨埃斯科菲耶，把法餐的豪华和艺术化推向高潮
让当代美食家倍感亲切的古尔农斯基和茱莉亚•柴尔德推崇的低调和优雅的现代风格
精彩内容
01 一次愉悦的密谋
想象一次穿越巴黎的美食漫游，那些鲜活的过去与充满活力的当下交织在一起，编织出伟大巴黎人是如何享受生活的图景——这座城市对食物、美酒、外出就餐和娱乐的热情贯穿了几个世纪。这些，就是这本书的内容。
很久以前，这种对美食和美酒的爱恋为巴黎赢得了“世界美食之都”的称号。1976年，我还很年轻，第一次来到巴黎，就品尝到这个城市带给我的乐趣。十年之后，1986年春，我成为一名全职美食家，在凯旋门附近的第17区一幢无电梯公寓的七层住下了。一卸下行李，我马上就开始在地图上标出巴黎的美食据点——市场、商店、餐厅以及咖啡馆（它们成了我的第二个家）。
作为一个热爱吃、喝以及探索城市的人，我的目标是让生活变成一次永无止境的寻宝之旅，潜入这座光之城（City of Light）的历史断层——从古代高卢和恺撒的艰难时期，到纷繁多元、拥有像超级明星一样的大厨的现在。这本书要记录的就是这种愉悦的，有时候是调侃的、玩世不恭的个人化的寻宝心得。
40多年前的那个11月，当第一阵寒冷袭来，我意识到巴黎令人赞叹之处：它的当下无不沉浸在过去之中。但我当时只有18岁，还无法理解这些物质的、历史的以及文化的元素的交汇——从而置巴黎高于其他伟大的美食之城的地位，例如罗马、马德里、伦敦、纽约以及上海——是如何发生的。
1976年，我在巴黎的第一次正式午餐，当然是大吃一顿。我选了位于蒙马特高地的一家老式小酒馆，远离圣心大教堂的喧闹。我一直觉得圣心大教堂像一个表面粗糙不平的白色婚礼蛋糕，上面顶着一个长着鳞片的章鱼头穹顶。小酒馆有一股烟草味儿，还有葡萄酒味儿、放置久了的啤酒味儿、烤奶酪味儿，夹杂着一股馨甜的爽身粉和香水味儿——巴黎人似乎对肥皂和水过敏。吧台上有一个不常见的金属置物架，上面陈列着很多硬心煮蛋。我兴致勃勃地观察着四周。一个头发灰白的男人剥掉鸡蛋的壳，一阵狼吞虎咽后，又灌了一杯白葡萄酒下肚，然后不时地拿某人的花销开玩笑——也许他说的是我？
我独自坐在小酒馆外的露台上，研究一块像我的脚那么长的法棍三明治，它正躺在圆桌上的一个白色茶碟里。天空中飘着蒙蒙细雨。我朝三明治里面瞥了一眼，看见火腿、奶酪和腌渍小黄瓜。越过三明治，在朦胧的视线中，是一片像罐头盒的山形墙屋顶和远处漆黑的教堂尖顶。我沉醉在这种氛围中，三明治似乎是次要的了。
印象最深的是辣眼睛的芥末，它很可能来自第戎，要用一把木勺从一个白瓷罐子里挖出来。女侍者向我示范怎样用勺子把酱抹在面包上，而不是火腿和奶酪上。这是我第一次吃饭时被纠正错误，以后还碰到了很多次这样的示范。
现在想想，那根法棍也许是用冻面团烤的，火腿、奶酪、芥末和腌菜都是从冰柜里，从布满灰尘的架子上拿下来的。我当时并不知道，就算知道了也不会介意。我，爱上巴黎了。 02 加州美食
20世纪中期，我刚成年，当时在开化的加州北部，即使是在讲究吃喝的家庭里，有机、自由放养、公平贸易、食在当地或家庭酿造等概念也还没有成为潮流。食物来源非常有限，农夫市集和家庭作坊都消失了。对于诞生于20世纪五六十年代美国“婴儿潮”时期的孩子们来说，比如我，超市就是游乐场。我母亲是一个欧洲移民，她超级热爱超市。
巴黎就不同了。巴黎人无论外表怎么样或住在哪里，他们购物、用餐都带着一股子欣喜劲儿。不像我，他们在那样丰足的环境下还是很苗条。哪怕是只花一个子儿，那一定也是用在值得大嚼特嚼的吃食上。在小酒馆和咖啡馆之间，在餐厅和啤酒馆之间，在巧克力店和葡萄酒店之间，还塞着一些在我们那里消失了的食品杂货铺。肉铺点缀着成堆的农场动物和野货，它们是真实的，只不过已经死去，被挂在钩子上盯着过路人，皮毛、脑袋、羽毛、尖牙和角都闪着光泽。全羊的头与鸡在大型烤肉架上烤着。你得像巴黎人一样热爱食物，欣喜若狂地凝视着这些“贡品”。这种展示让我想起卢浮宫的静物画，它们是一幅幅带血的杰作。
我学会了用法语说“鱼贩”这个词，像被施了催眠术一样站在鱼贩的摊位前，看着活的螃蟹和龙虾扭斗作一团。家乡的渔人码头（Fisherman's Wharf）为游客上演着类似的娱乐项目。在这里，普通顾客都买活的海鲜，把它们投进带轱辘的小箱子里，拖着走的时候发出嘎吱嘎吱的声响；或者把海鲜扔进前现代的绳编袋子里。牡蛎的形状和大小不一，有的壳是完整的，有的只有一半。我不禁想，是不是每个牡蛎的味道都不同。烹饪起来该多费工夫啊！我这么想着，直到我看见食客大口嘬着生的牡蛎，就像旧金山弗莱什哈克动物园里面的海豹大口吞咽沙丁鱼一样。
蔬菜也同样令人称奇。扭曲、粗糙的西葫芦堆成一座座小山，不对称的橘色南瓜、青的苹果，以及外形富有暗示性的梨子在水果摊上任君挑选。我从来没有看到、闻到这么多的奶酪：脱模的蓝色或绿色罗克福（Roquefort）奶酪、水分很足的瓦西林（Vacherin）乳酪，还有形似巨大轮子的陈年硬奶酪孔泰（Com
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