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作者人力资源社会保障部教材办公室
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516743485
出版时间2020-04
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1202065553
上书时间2024-12-28
1.主要内容:依据餐厅服务员国家职业技能标准开发,主要包括餐厅服务员技师和高级技师、培训指导的知识和技能,包括餐前准备、接待服务、餐间服务、餐厅管理等主要内容。2.主要特点:紧密结合职业技能标准和岗位实际工作情况进行编写,突出技能,指导对应资源内容和岗位做到无缝链接。本书配套大量数字资源,利用二维码导引的方式,让读者可以轻松的浏览相关彩色图片、动画及视频等资源。3.选题价值:规范培训,填补空白,有较大的社会效益。
部分 技师
模块1 餐前准备
课程1-1 就餐环境设计与布置
学习单元1 主题宴会的环境要求 003
学习单元2 主题宴会环境设计 006
学习单元3 主题宴会环境布置 010
课程1-2 餐台设计与布置
学习单元1 主题宴会餐台设计要求与依据 015
学习单元2 主题宴会餐台设计内容与方法 019
学习单元3 典型主题宴会餐台设计与布置 030
课程1-3 服务规程设计
学习单元1 宴会服务程序编制 036
学习单元2 宴会服务人员分工 045
学习单元3 宴会服务工作计划制订 047
学习单元4 安排宴会服务人员培训 049
学习单元5 控制预案编制规则与要求 051
模块2 接待服务
课程2-1 茶艺服务
学习单元1 乌龙茶服务 059
学习单元2 普洱茶服务 064
学习单元3 压茶服务 066
课程2-2 鸡尾酒调制
学习单元1 鸡尾酒常识 072
学习单元2 调制鸡尾酒 092
模块3 餐厅管理
课程3-1 成本管理
学习单元1 成本核算的方法 099
学习单元2 餐饮产品定价方法 102
课程3-2 服务质量管理
学习单元1 餐饮服务各阶段菜品质量的控制 108
学习单元2 菜品质量问题及处理 110
学习单元3 常见餐饮服务态度问题及处理 112
学习单元4 餐厅服务考核标准的制定 114
课程3-3 营销管理
学习单元1 餐饮营销的概念和特点 116
学习单元2 餐饮营销的手段 118
学习单元3 餐厅主题活动营销方案的制定 121
模块4 培训指导
课程4-1 专业培训
学习单元1 培训教案的编写 129
学习单元2 初、中、高级餐厅服务员培训 135
课程4-2 技能指导
学习单元 对初、中、高级餐厅服务员进行技能指导 141
第二部分 高级技师
模块1 餐前准备
课程1-1 菜单设计
学习单元1 宴会菜单设计基础知识 155
学习单元2 中餐宴会菜单设计 160
学习单元3 西餐宴会菜单设计 163
课程1-2 就餐环境设计布置
学习单元1 大型宴会环境设计与布置要求 168
学习单元2 大型鸡尾酒会环境设计与布置 169
学习单元3 大型冷餐会环境设计与布置 171
学习单元4 大型茶话会环境设计与布置 172
课程1-3 餐台设计布置
学习单元1 大型宴会台型设计 174
学习单元2 台型设计方案撰写 177
学习单元3 鸡尾酒会台型设计及布置 179
学习单元4 冷餐会台型设计及布置 180
学习单元5 茶话会台型设计及布置 182
模块2 餐厅管理
课程2-1 成本管理
学习单元 餐厅经营成本核算方法 187
课程2-2 服务质量管理
学习单元1 常见餐厅突发事件及应急预案 200
学习单元2 餐厅突发事件处理 204
学习单元3 服务质量督导 206
学习单元4 餐饮服务质量的分析与改进 208
模块3 培训指导
课程3-1 专业培训
学习单元 培训计划概述、内容及制订方法 216
课程3-2 技能指导
学习单元 作业指导书概述、内容及编写方法 225
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