• 餐厅服务员(技师 高级技师)——国家职业技能等级认定培训教程
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餐厅服务员(技师 高级技师)——国家职业技能等级认定培训教程

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作者人力资源社会保障部教材办公室

出版社中国劳动社会保障出版社

ISBN9787516743485

出版时间2020-04

装帧平装

开本16开

定价39元

货号1202065553

上书时间2024-12-28

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品相描述:全新
商品描述
商品简介

1.主要内容:依据餐厅服务员国家职业技能标准开发,主要包括餐厅服务员技师和高级技师、培训指导的知识和技能,包括餐前准备、接待服务、餐间服务、餐厅管理等主要内容。2.主要特点:紧密结合职业技能标准和岗位实际工作情况进行编写,突出技能,指导对应资源内容和岗位做到无缝链接。本书配套大量数字资源,利用二维码导引的方式,让读者可以轻松的浏览相关彩色图片、动画及视频等资源。3.选题价值:规范培训,填补空白,有较大的社会效益。



目录

部分 技师

模块1 餐前准备
课程1-1 就餐环境设计与布置
 学习单元1 主题宴会的环境要求 003
 学习单元2 主题宴会环境设计 006
 学习单元3 主题宴会环境布置 010
课程1-2 餐台设计与布置
 学习单元1 主题宴会餐台设计要求与依据 015
 学习单元2 主题宴会餐台设计内容与方法 019
 学习单元3 典型主题宴会餐台设计与布置 030
课程1-3 服务规程设计
 学习单元1 宴会服务程序编制 036
 学习单元2 宴会服务人员分工 045
 学习单元3 宴会服务工作计划制订 047
 学习单元4 安排宴会服务人员培训 049
 学习单元5 控制预案编制规则与要求 051

模块2 接待服务
课程2-1 茶艺服务
 学习单元1 乌龙茶服务 059
 学习单元2 普洱茶服务 064
 学习单元3 压茶服务 066
课程2-2 鸡尾酒调制
 学习单元1 鸡尾酒常识 072
 学习单元2 调制鸡尾酒 092

模块3 餐厅管理
课程3-1 成本管理
 学习单元1 成本核算的方法 099
 学习单元2 餐饮产品定价方法 102
课程3-2 服务质量管理
 学习单元1 餐饮服务各阶段菜品质量的控制 108
 学习单元2 菜品质量问题及处理 110
 学习单元3 常见餐饮服务态度问题及处理 112
 学习单元4 餐厅服务考核标准的制定 114
课程3-3 营销管理
 学习单元1 餐饮营销的概念和特点 116
 学习单元2 餐饮营销的手段 118
 学习单元3 餐厅主题活动营销方案的制定 121

模块4 培训指导
课程4-1 专业培训
 学习单元1 培训教案的编写 129
 学习单元2 初、中、高级餐厅服务员培训 135
课程4-2 技能指导
 学习单元 对初、中、高级餐厅服务员进行技能指导 141

第二部分 高级技师

模块1 餐前准备
课程1-1 菜单设计
 学习单元1 宴会菜单设计基础知识 155
 学习单元2 中餐宴会菜单设计 160
 学习单元3 西餐宴会菜单设计 163
课程1-2 就餐环境设计布置
 学习单元1 大型宴会环境设计与布置要求 168
 学习单元2 大型鸡尾酒会环境设计与布置 169
 学习单元3 大型冷餐会环境设计与布置 171
 学习单元4 大型茶话会环境设计与布置 172
课程1-3 餐台设计布置
 学习单元1 大型宴会台型设计 174
 学习单元2 台型设计方案撰写 177
 学习单元3 鸡尾酒会台型设计及布置 179
 学习单元4 冷餐会台型设计及布置 180
 学习单元5 茶话会台型设计及布置 182

模块2 餐厅管理
课程2-1 成本管理
 学习单元 餐厅经营成本核算方法 187
课程2-2 服务质量管理
 学习单元1 常见餐厅突发事件及应急预案 200
 学习单元2 餐厅突发事件处理 204
 学习单元3 服务质量督导 206
 学习单元4 餐饮服务质量的分析与改进 208

模块3 培训指导
课程3-1 专业培训
 学习单元 培训计划概述、内容及制订方法 216
课程3-2 技能指导
 学习单元 作业指导书概述、内容及编写方法 225



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