至爱百味
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作者甘智荣 主编
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553780689
出版时间2018-07
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201730995
上书时间2024-12-26
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
津津有味
食味中国
食材与调味
不失毫厘
摄取营养素
章 唇齿留香
蒜薹香干
芹菜香干
蒜苗小炒肉
红烧猪蹄
泡椒肥肠
蒜薹羊肉
菠萝鸡丁
可乐鸡翅
青椒爆鸭
豌豆乳鸽
干烧鲫鱼
红烧鲶鱼
香煎带鱼
家常鳝鱼段
虾仁炒玉米
花蟹炒年糕
第2章 辣道无忌
香辣白菜
酸辣小南瓜丝
酸辣土豆丝
辣炒包菜
干煸四季豆
豆豉蒜末莴笋片
剁椒蒸芋头
剁椒蒸茄子
剁椒蒸香干
青椒炒豆豉
麻婆豆腐
红烧油豆腐
千张丝炒韭菜
双椒炒牛肉
辣子羊排
辣子鸡丁
芽菜碎米鸡
红烧鸡翅
辣炒鸭丁
小炒乳鸽
剁椒荷包蛋
青椒拌皮蛋
野山椒蒸草鱼
剁椒鱼头
辣炒鱿鱼
青红椒炒虾仁
双椒爆螺肉
辣炒花蛤
第3章 甘旨肥浓
茭白五丝
鱼香肉丝
咕噜肉
板栗红烧肉
包菜炒腊肉
冬笋炒香肠
菠萝排骨
糖醋排骨
尖椒烧猪尾
黄豆猪尾
酸辣腰花
萝卜牛腩
板栗烧鸡
青蒜焖腊鱼
第4章 醇美诱惑
雪里蕻炒豆干
青椒肉丝
苦瓜炒腊肉
土豆烧排骨
茶树菇炒肚丝
酱烧猪舌根
苦瓜炒牛肉
土豆烧牛肉
土豆羊排
咖喱鸡块
土豆烧鸭
莴笋烧鹅
附录
烹饪术语
选料与刀工
火候与油温
玩味肉食
内容摘要
甘智荣主编的《至爱百味》一书将为你揭开厨房里美味的秘密，从厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，到每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用小贴士、养生常识等，告诉你如何将身边很平凡的食材烹调出香、辣、浓、醇的绝美味道，让你一举击败所有对手，在厨房大战中成功上位，成为人人羡慕的美食达人。
精彩内容
美味的食物通常有两种，一种是人们以前有过品尝经历的，当再次相遇时，蠢蠢欲动的食欲与得偿所愿的满足让人如至云霄；另一种是人们从未尝试过的，当初次相遇时，别具匠心的新奇与意料之外的惊喜让人眉飞色舞。对于大多数人来说，美味的食物不是每天都能轻易遇到的，于是人们不惜付出更多的时间和精力去寻找世间的美味。生活中就有这么一群特立独行的食客，他们有自己的小圈子，他们对各种美食的获取地点、烹饪背后的故事谙熟于心，他们敏锐的味觉即便承受无数菜肴的“狂轰滥炸”，也不会出现太大的偏差。这群人对“吃”有着狂热的追求、精深的研究，他们经验丰富、品味出众，却也格外挑剔，不仅仅注重菜式、口感、滋味与营养搭配，也讲究饮食环境。俗套嘈杂的环境或格格不入的食器，都可能让他们离席而去。这群人身上有一个共同的闪光点，那就是——馋。如果说“吃”是人最原始的一种欲望，那么“馋”就是凌驾于“吃”之上的另一种境界。为了解馋，人们几乎可以每天行走在追逐美味、尝试美味、再追逐美味的无休止的循环中，并乐此不疲。人对美食的感受主要来自于视觉、嗅觉、味觉和触觉。如果说烹饪是一门高深的绝学，那么美食所特有的香、辣、浓、醇就是烹饪者通过一定技巧赋予食物的、用以征服食客味蕾的、最具诱惑力的“武器”。香气是一种最直接、最迅捷的“兵器”，它可以从相对较远的位置发动攻击，当你从空气中嗅出它的存在时，便已沉醉其中、难以自拔；辣味是一种最刚猛、最霸道的“兵器”，它高傲得让人望而生畏，不习惯它的套路的人往往敬而远之，但喜爱它的人却每每无辣不欢；浓味是一种最丰富、最绵连的“兵器”，讲究蓄势而发，当它如排山倒海般涌来时，人往往已无力抗拒；醇味是一种最质朴、最有效的“兵器”，讲究以柔克刚，它会温柔地卸下你的防备，并以自然的纯美征服你的所有感官。这本书中我们将为你揭开厨房里美味的秘密，从厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，到每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用提示、养生常识等，告诉你如何将身边最平凡的食材烹调出香、辣、浓、醇的绝美味道，让你一举击败所有对手，在厨房大战中成功上位，成为人人羡慕的美食达人。
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