• 从零开始做餐饮 开店篇
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从零开始做餐饮 开店篇

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北京东城
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作者宋宣

出版社中信出版社

ISBN9787521712735

出版时间2020-01

装帧平装

开本16开

定价68元

货号1201993119

上书时间2024-12-23

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商品描述
作者简介
宋宣,善于通过精品原创内容,挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇,生产线上课程700余节,开办线下课堂200余次,累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。自2015年起,创办了餐饮行业线上职业教育平台“勺子课堂”和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构“勺子咨询”,2019年创办餐饮职业人才服务机构“勺子优才”,先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。

目录
推荐序一餐饮经营的大学问与小道理(西贝莜面村创始人贾国龙)/V

推荐序二餐饮人的“7P狼”法则(麦当劳亚太区前副总裁李明元)/VII

推荐序三营销的本质是服务(上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉)/XI

序期待中国诞生超级餐饮品牌/XV

章准备:谋定而后动,方能立于不败之地/001

认识餐饮大环境:在红海中寻找蓝海/003

创业之前,请先认清你自己/006

心理准备:三军未动,预期先行/008

资金准备:手中有粮,心中不慌/012

创业计划书:餐饮创业者的开店指南/016

遇见小面:创业者的1万小时定律/019

第二章定位:为你的餐厅挖掘“护城河”/025

品类定位:占据消费者心智/027

客群定位:做特定群体的生意/030

对手定位:你会被谁替代,谁就是你的竞争对手/034

模式定位:商业模式的本质是效率体系/036

优势定位:如何能比竞争对手更赚钱/040

巴奴:定位越窄,品牌越有力/043

第三章选址:位置,位置,还是位置/049

选址之前,请先进行成本计算/051

选址的三大影响因素/055

入驻购物中心的选址考量/058

社区,下一个选址风口/063

扎堆选址,充分享受“聚集效应”/067

井格的选址秘籍/070

第四章装修:营造最美用餐体验/077

动线设计的效率革命/079

打造光影和谐的用餐空间/084

工业材质的选择与应用/088

用色彩营造幻想味觉/092

绿植墙:让你的餐厅“活”起来/097

背景音乐:不可或缺的“声音标识”/101

湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔/104

第五章菜单:一切美好的开始/111

菜品的选择与更迭/113

起个让全世界记住的好菜名/117

用拍电影的手法制作菜单/120

不要轻易尝试电子菜单/127

杨记兴的“菜单革命”/130

第六章营销:让顾客知道你,爱上你/137

传单虽小,可不简单/139

用创意引爆生意/145

活动营销的五大维度/152

借势,成为风口上的那只猪/158

从“节日营销”到“节日赢销”/161

移动互联网时代的营销新宠/165

西贝莜面村的“亲嘴打折节”/171

第七章人力:人是餐厅永恒的主语/177

喜悦的员工是生产力/179

提升人效的三大方法/185

海底捞的人力管理环状体系/189

第八章品控:最高的竞争壁垒当属菜品本身/197

食材采购的执行与管理/199

供应链品质决定餐厅的未来/203

以标准化摆脱后厨“绑架”/207

对菜品味道的极致打磨/213

烂服务会“坑”好产品/216

喜家德的品质管控法则/225

第九章数据:未来的竞争,都是数据竞争/229

成本分析的“三看法则”/231

销量预测:最靠不住的是直觉/235

财务健康的临界点/238

你的餐厅真的“满”了吗/243

会员管理的数据决策/248

眉州东坡的数据化之路/254

致谢/259

内容摘要
2016年面世的《从零开始做餐饮》,被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮”,在行业内备受好评,改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。作为《从零开始做餐饮》的更新版,宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”,并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法,把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎,毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀,让圈外人轻松入行,让圈内人少走弯路:店铺开在何处更易获得更大客流;如何装修才能增加空间利用率;菜单如何制定才能提高客单价;招聘需求如何写更容易招到好员工;食材采购怎么做更便于执行和管理……本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面,系统梳理了餐饮人的迫切需要,但很难直接获取的知识,让开店不再是入行的难题。

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