现代厨房生产与管理
全新正版 假一赔十 可开发票
￥ 21.11 5.6折 ￥ 38 全新
库存4件
作者邵万宽
出版社东南大学出版社
ISBN9787564126070
出版时间2019-02
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1201886328
上书时间2024-12-23
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
商品简介
本书从餐饮行业和实际需要出发, 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论, 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析, 并且用一些案例来加以说明, 以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章, 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价