餐饮服务与管理:理论、实务、技能实训(第2版)
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北京东城
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作者谢红霞 编
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300287461
出版时间2021-01
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1202300692
上书时间2024-12-21
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商品详情
- 品相描述：全新
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目录
项目一餐饮认知
任务一了解餐饮业
任务二认知餐饮服务与人员素质要求
任务三认识餐饮部组织机构及岗位职责
项目二餐饮服务技能
任务一端托服务
任务二餐巾折花
任务三摆台服务
任务四斟酒服务
任务五上菜与分菜服务
项目三餐饮服务
任务一中餐服务
任务二西餐服务
项目四餐饮环境设计与布局
任务一餐厅设计与布局
任务二餐厅环境的布置
任务三宴会台面的设计
项目五菜单管理
任务一认识菜单
任务二菜单的设计与制作
任务三宴会菜单设计
项目六餐饮物资管理
任务一食品原料采购和验收
任务二食品原料储存与发放
项目七餐饮质量管理
任务一餐饮生产管理
任务二餐饮服务管理
任务三餐饮投诉处理
项目八餐饮销售管理
任务一餐饮销售计划制订
任务二餐饮销售控制
任务三餐饮销售管理
项目九餐饮安全与卫生管理
任务一餐饮安全管理
任务二餐饮卫生管理
参考文献
内容摘要
全书以餐饮服务与管理的发展过程为主线，分别由餐饮认知、餐饮服务、餐饮管理三部分内容组成。编者结合自身教学的经验体会，在教材编排过程中，餐饮服务侧重于餐饮服务知识的介绍与餐饮服务技能的训练，餐饮管理从餐饮环境设计与布局、菜单管理、物资管理、质量管理、销售管理、安全管理等方面全面介绍餐饮管理的理论与原理，考虑到高职学生的特点，适当增加了操作性的内容，目的是培养学生的职业意识、职业习惯和职业能力。
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