食品安全及理化检验
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作者张双灵 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122319142
出版时间2018-07
装帧平装
开本16开
定价35元
货号1201713716
上书时间2024-12-19
商品详情
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作者简介
张双灵，青岛农业大学，副教授，主要教学经历：一、近五年讲授的主要课程1.食品安全学，本专科专业基础必修课，40学时，5届，3000人；2.食品包装学，本专科专业选修课，16学时，5届，2000人；3.食品安全学，成.人高等教育专业课，32学时，5届，200人；4.农产品质量安全，各类培训班培训课程，8学时，20期，1500人；5.农产品营销策略，各类培训班培训课程，8学时，20期，1500人。二、承担的实践性教学1.《食品安全检测技术》实验课，本专科专业基础必修课，32学时，5届；2.指导《食品包装学》实验课，5届，2000人；3.指导本科生《食品安全检测技术》教学实习，5届，2000人；4.指导本科生《食品卫生检验》教学实习，5届，1000人；5.指导本科生《食品质量管理》教学实习，5届，1000人；6.指导本专科毕业论文、毕业实习，5届，100人；7.课程论文和科研训练，5届75人。三、个人成果：1．靠前防御食品安全实践教学体系研究，青岛农业大学；2．《食品安全学》院级重点课程，青岛农业大学；3．《食品安全检测技术》院级重点课程；4．基于应用型人才培养的案例式教学与评价方法改革在《食品安全学》课程教学中的研究与实践，山东省教育厅应用型名校培养教研项目。5.《食品质量与安全》，山东省成.人高等教育省级特色课程，山东省教育厅。
目录
章绪论/1
一、食品安全相关概念2
二、食品中的危害因素分析3
三、食品安全危害因素的检测与监控3
第二章食品原材料中的危害因素/5
节农药、兽药和渔药残留5
【知识点概要】5
一、农药残留及其预防5
二、兽药残留及其预防11
三、渔药残留及其预防12
【思考题】13
第二节动植物中的天然有毒物质13
【知识点概要】13
一、植物性食物中常含有的天然有毒成分13
二、常见的有毒植物性食物14
三、含天然有毒物质的动物性食物17
四、天然有毒物质引起中毒的原因20
五、食物的中毒与解毒20
【思考题】21
第三节转基因食品原料的安全性21
【知识点概要】21
一、转基因的基础知识21
二、转基因食品的安全性评价23
【思考题】24
第四节食品原料中的生物性危害24
【知识点概要】24
一、生物性危害基础知识24
二、食物中毒及其分类24
三、食源性真菌及其毒素27
四、常见食源性病毒31
五、常见食源性寄生虫32
【思考题】32
第五节有毒金属32
【知识点概要】33
一、重金属定义33
二、常见有害重金属33
【思考题】35
第六节工业化学物对食品安全性的影响36
【知识点概要】36
一、环境内分泌干扰物定义、特点及分类36
二、环境内分泌干扰物的来源37
三、环境内分泌干扰物进入人体的途径37
四、内分泌干扰物的作用机制及代表性化合物37
【思考题】41
第三章食品加工过程中的危害因子/42
节食品添加剂对食品安全性的影响42
【知识点概要】42
一、食品添加剂的概念与分类42
二、食品添加剂的毒性43
三、食品添加剂的使用原则43
四、食品添加剂的主要种类44
【思考题】48
第二节加工过程中形成的化学物对食品安全性的影响48
【知识点概要】48
一、丙烯酰胺48
二、氯丙醇49
三、N-亚硝基化合物49
四、多环芳烃化合物50
五、杂环胺类化合物50
【思考题】51
第三节非热力杀菌食品的安全性51
【知识点概要】51
一、食品非热力杀菌51
二、超高压杀菌52
三、辐照加工技术52
四、流体静力压加工技术在食品中的潜在应用54
五、消毒剂54
【思考题】55
第四章包装材料和容器对食品安全性的影响/56
节塑料包装材料的食品安全性57
【知识点概要】57
一、塑料包装材料中有害物质的来源57
二、食品包装常用塑料材料及其安全性58
【思考题】60
第二节纸和纸板包装材料的食品安全性60
【知识点概要】60
一、纸包装材料安全性概况60
二、食品包装用纸中的主要有毒有害物质60
【思考题】62
第三节橡胶制品包装材料的食品安全性62
【知识点概要】62
一、橡胶基料62
二、橡胶助剂62
【思考题】63
第四节金属、玻璃和陶瓷包装材料的食品安全性63
【知识点概要】63
一、金属包装材料的食品安全性63
二、玻璃包装材料的食品安全性64
三、陶瓷包装材料的食品安全性64
【思考题】65
第五章食品安全理化检验的基本知识/66
节样品的采集与保存66
【知识点概要】66
一、样品的采集66
二、样品的保存68
【思考题】68
第二节样品的制备与处理69
【知识点概要】69
一、样品的制备69
二、样品的处理69
三、常见样品的处理方法70
【思考题】74
第三节检验测定74
【知识点概要】74
一、食品理化检验方法的选择74
二、食品检测仪器的选择及校正74
三、试剂、标准品、器具的选择和水质标准75
【思考题】76
第四节数据处理及报告76
【知识点概要】76
一、检验结果的数据处理76
二、理化检验报告77
【思考题】78
第六章理化危害因子检测技术/79
节食品添加剂的检测79
实验一食品中山梨酸和苯甲酸的测定79
实验二水产品中甲醛含量的测定89
实验三水产品中明矾含量的测定92
实验四食品中二氧化硫及亚硫酸盐的测定94
实验五食品中BHA与BHT的测定100
实验六食品中没食子酸丙酯(PG)的测定107
实验七高效液相色谱测定食品中的苏丹红染料109
实验八植物油中芦丁检测方法的建立112
实验九食品中合成着色剂的测定113
实验十食品中栀子黄的测定118
实验十一食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定121
实验十二食品中对羟基苯甲酸酯类的测定127
实验十三糖精钠含量的检测130
实验十四食品中环己氨基磺酸钠(甜蜜素)的测定136
第二节食品中农/兽药残留的检测138
实验一圣女果果脯中矮壮素含量的测定138
实验二气相色谱法测定水质中六六六、滴滴涕139
实验三气相色谱法测定食品中有机磷农药残留量141
实验四牛奶中抗生素残留的检测143
实验五猪肉中瘦肉精的检测(竞争酶标免疫检测法)145
第三节食品中重金属的检测147
实验一食品中总砷含量的测定(银盐法)147
实验二食品中总砷含量的测定(硼氢化物还原比色法)149
实验三食品中总砷含量的测定(砷斑法)151
实验四湿法消化测定重金属(镉)的含量153
实验五铅的测定(二硫腙比色法)154
实验六食品中甲基汞含量的检测157
第四节食品中氧化指标及其他非食用化学物质的检测159
实验一脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定(滴定法)159
实验二DPPH自由基清除率的测定161
实验三还原力的测定162
实验四超氧阴离子自由基清除率的测定162
实验五水产品中挥发性盐基氮的测定163
实验六过氧化氢含量的测定165
实验七原料乳中三聚氰胺的测定(高效液相色谱法)166
实验八原料乳中三聚氰胺的测定(液相色谱-质谱/质谱法)168
实验九原料乳中三聚氰胺的测定(气相色谱-质谱联用法)171
实验十猪肉中DEHP检测(气相色谱法)174
实验十一大米中黄曲霉毒素B1检测(荧光检测法)177
实验十二腐竹中吊白块的检测(分光光度法)177
实验十三棉籽粕中游离棉酚的测定(高效液相色谱法)180
第五节食品包装材料安全性指标检测180
实验一食品包装用聚乙烯(聚丙烯、聚苯乙烯)成型品蒸发残渣的测定180
实验二食品包装用复合食品包装袋蒸发残渣的测定182
实验三食品包装用聚氯乙烯成型品蒸发残渣的测定183
实验四食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定185
实验五食品包装材料中增塑剂DEHA(DEHP)的测定187
实验六高锰酸钾消耗量的测定188
附录/191
附录一食品中部分常见营养成分的测定191
附录二理化检验常用装置的组装及常用试剂配制191
参考文献192
内容摘要
本书从教学、科研和生产实际出发，结合高等农业院校的教学实际，站在农产品产前、产中和产后的角度，概述了农产品生产链中可能存在的生物化学危害因素。结合作者多年从事食品安全检测的实践经验，本书重点阐述了食品中各理化危害因素(农药残留、添加剂、非食用化学物质、重金属、环境污染物、兽药残留)的常用检测技术和方法，旨在为高等农业院校食品安全检测技术课程的理化部分提供可行的指导性的实践教学教材。本书可作为各高等农业院校食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程、粮食工程、葡萄与葡萄酒等专业的实验教学用书，以及食品厂、检测公司和广大科研人员的参考用书。
精彩内容
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