食品微生物学
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作者柯旭清,韩潇 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122439253
出版时间2024-02
装帧平装
开本16开
定价46元
货号1203365654
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
绪论1
一、微生物的概念及特点1
二、微生物技术5
三、微生物实验室守则与安全6
项目一认识微生物10
【基础知识】12
一、显微镜的结构和使用12
二、细菌的形态、构造和特征15
三、放线菌的形态、构造和特征25
四、酵母菌的形态、构造和特征28
五、霉菌的形态、构造和特征33
六、病毒及噬菌体39
【技能训练】44
技能训练一使用显微镜观察微生物44
技能训练二观察细菌及革兰氏染色47
技能训练三放线菌制片及染色观察50
技能训练四测量酵母菌的大小52
技能训练五小室培养霉菌及形态观察55
项目二培养微生物57
【基础知识】59
……
内容摘要
《食品微生物学》全面贯彻党的教育方针，落实立德树人的根本任务，有机融入党的二十大精神。本书共分五个项目：项目一认识微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒的形态、构造和特征，以及对其进行观察的技能训练；项目二培养微生物，包括微生物营养、代谢、培养基的制备、微生物生长繁殖及其规律、影响微生物生长的环境因素，以及微生物的培养等技能训练；项目三识别微生物，包括微生物的分离、纯化、鉴定和保藏，以及乳酸菌分离等技能训练；项目四微生物与食品制造，包括微生物的遗传与变异、菌种选育、发酵剂和微生物在发酵食品中的应用，以及固定化酵母产啤酒等技能训练；项目五微生物与食品安全，包括污染食品的微生物来源和途径、食品的腐败变质和控制措施，以及食品微生物指标、致病菌的检验等技能训练。本书配套《食品微生物学技能训练工单》以及电子课件，数字资源可扫描二维码学习参考。本书可作为职业教育食品智能加工技术、食品营养与健康、食品质量与安全、食品检验检测技术、酿酒技术等专业教学使用，也可作为相关专业企事业单位参考用书。
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