西餐原料知识
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北京东城
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作者邵泽东 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440696
出版时间2023-08
装帧平装
开本16开
定价36元
货号1203015823
上书时间2024-12-17
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
邵泽东，浙江省技术能手、西式烹调师高级技师、世界厨师联合会认证国际裁判、国家职业技能鉴定高级裁判员，从事西餐专业教学等工作。
目录
模块一 西餐原料概述
任务1 西餐原料的概念和特点
任务2 西餐原料的分类
任务3 西餐原料的保管
模块二 畜类原料
项目一 牛肉
任务1 牛肉概述
任务2 牛肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 羊肉
任务1 羊肉概述
任务2 羊肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 猪肉
任务1 猪肉概述
任务2 猪肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 畜肉制品
任务1 畜肉制品的分类
任务2 常见的畜肉制品
模块三 禽类原料
项目一 鸡肉
任务1 鸡肉概述
任务2 鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 火鸡肉
任务1 火鸡肉概述
任务2 火鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 鸭肉
任务1 鸭肉概述
任务2 鸭肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 鹅肉
任务1 鹅肉概述
任务2 鹅肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
模块四 水产类原料
项目一 鱼类
任务1 鱼类概述
任务2 常见的鱼类品种
项目二 其他水产类
任务1 其他水产类概述
任务2 常见的其他水产类品种
模块五 谷类原料
项目一 谷类
任务1 谷类概述
任务2 常见的谷类品种
项目二 谷类制品
任务1 谷类制品概述
任务2 常见的谷类制品
模块六 蔬菜、果品类原料
项目一 蔬菜类
任务1 蔬菜类概述
任务2 常见的蔬菜品种
项目二 果品类
任务1 果品类概述
任务2 常见的果品
模块七 蛋乳类原料
项目一 蛋类
任务1 蛋类概述
任务2 常见的蛋类
项目二 乳类及乳制品
任务1 乳类及乳制品概述
任务2 常见的乳类及乳制品
模块八 调辅原料
项目一 调味料和辅助料
任务1 调味料
任务2 辅助料
项目二 香草与香料
任务1 香草与香料概述
任务2 常见的香草与香料
参考文献
内容摘要
《西餐原料知识》以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。
《西餐原料知识》不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
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