中式面点技术

图书标准信息

• 作者 郝志阔
• 出版社 中国计量出版社
• 出版时间 2023-09
• 版次 1
• ISBN 9787502645465
• 定价 78.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 276页
• 字数 369千字

【内容简介】

:
本书以现代烹任专业、餐饮企业中式面点技术的相关理论知识为依据，以中职院校烹任技能竞赛的实践经验为指导，在体例设计上共分为七个项目，主要内容包括：中式面点基础知识、原材料知识、面点加工器具和设备、面点制作基本功、馅料制作、加温方法与面点制作实训、点心的审美与开发。本书在每个实操训练中都配有详细的步骤演示图，内容丰富全面，设计通俗易懂。

中式面点技术是职业院校烹任专业的一门主干专业课程，本书可作为职业院校餐饮类、烹任类相关专业的教学或参考用书，还可供餐饮企业、食品加工企业相关工作人员培训使用。

【目录】

:
项目一 中式面点基础知识

任务一 中式面点概述

任务二 中式面点师的职业道德

任务三 现代点心部管理

项目二 原材料知识

任务一 常用原辅料及其性质

任务二 常用食品添加剂及其使用原理

项目三 面点加工器具和设备

任务一 面点加工器具

任务二 面点加工设备

项目四 面点制作基本功

任务一 和面

任务二 搓条与出体

任务三 制皮

任务四 面点成型的基本手法

项目五 馅料制作

任务一 生咸馅

任务二 熟咸馅

任务三 甜馅

项目六 加温方法与面点制作实训

任务一 蒸制加温方法与面点制作实训

任务二 煎制加温方法与面点制作实训

任务三 炸制加温方法与面点制作实训

任务四 烤制加温方法与面点制作实训

任务五 煮制加温方法与面点制作实训

任务六 烩制加温方法与面点制作实训

任务七 炖制加温方法与面点制作实训

任务八 煲制加温方法与面点制作实训

项目七 点心的审美与开发

任务一 点心的审美

任务二 点心新品种的开发

任务三 新型点心

主要参考文献