发酵技术

本书为高职高专制药技术类专业系列规划教材。全书遵循工学结合模式的编写体例，根据微生物发酵行业相关工作岗位的职业标准，将编写内容分为9个典型项目，主要包括发酵工业菌种及种子制备、发酵工业无菌操作、发酵过程控制、发酵罐操作、发酵产物提取与纯化、厌氧发酵产品的生产、有氧发酵产品的生产、基因重组产品的生产，同时在每个项目的子任务下设置了相应的技能训练。本书在保留微生物发酵领域基本理论知识的同时，强化了以相关职业标准为基础的技能操作训练，旨在提高技术技能型人才的操作技能水平。
本书适用于高职高专制药技术、生物制药技术、生物技术及应用、微生物技术、食品微生物技术等专业作为教材使用，也可供相关行业工程技术人员参考。

项目1发酵技术概论
任务1.1发酵技术与发展
任务1.2发酵工业与产品
任务1.3发酵工业的现状与未来
【项目小结】
【思考练习】

项目2发酵工业菌种及种子制备
任务2.1发酵工业菌种选育与保藏
任务2.2发酵工业用培养基制备
任务2.3种子扩大培养及质量控制
【项目小结】
【思考练习】

项目3发酵工业无菌操作
任务3.1发酵工业设备管道灭菌
任务3.2发酵工业的连续灭菌
任务3.3发酵工业的分批灭菌
任务3.4发酵工业的空气灭菌
【项目小结】
【思考练习】

项目4发酵过程控制
任务4.1发酵过程温度控制
任务4.2发酵过程pH控制
任务4.3发酵过程DO控制
任务4.4发酵过程泡沫控制
任务4.5发酵补料控制
任务4.6发酵基质浓度及菌浓度控制
【项目小结】
【思考练习】

项目5发酵罐操作
任务5.130~300 L二级机械搅拌通风发酵罐结构认识与操作
任务5.2啤酒发酵设备认识与操作
【项目小结】
【思考练习】

项目6发酵产物提取与纯化
任务6.1发酵液预处理及固液分离
任务6.2细胞破碎与浓缩
任务6.3发酵产物分离与纯化
任务6.4产物结晶与干燥
【项目小结】
【思考练习】

项目7厌氧发酵产品的生产
任务7.1乳酸菌类制品发酵生产
任务7.2啤酒发酵生产
任务7.3葡萄酒发酵生产
【项目小结】
【思考练习】

项目8有氧发酵产品的生产
任务8.1谷氨酸的发酵生产
任务8.2青霉素的发酵生产
任务8.3淀粉酶的发酵生产
任务8.4柠檬酸的发酵生产
【项目小结】
【思考练习】

项目9基因重组产品的生产
任务9.1重组大肠杆菌发酵生产α-干扰素
任务9.2重组毕赤酵母发酵生产乙肝表面抗原
【项目小结】
【思考练习】

参考文献