完全肉食指南

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北京东城

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作者日本朝日新闻出版编王厚钦译

出版社九州出版社

ISBN9787522513010

出版时间2022-11

装帧平装

开本16开

定价88元

货号1202811834

上书时间2024-11-14

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商品描述: 目录
了解食用肉的全部知识!将肉类的美味最大限度激发出来的烹饪科学

本书特点

1将美味成分最大限度地激发出来!

食用肉的组织与烹饪科学

食用肉的美味从何而来

知晓能够左右食用肉之美味的组织

食用肉的组织会随着温度发生怎样的变化

我们所能感受到的美味的三大要素

方法①切断食用肉的纤维

番外篇一把完美片肉的厨刀是美味的决定因素

方法②充分利用蛋白质的变性温度

方法③锁住肉中的水分(肉汁)

方法④活用调味料与酶，软化肉质

方法⑤烹饪熟成肉

让炖肉料理变得更加柔软香浓

表层松脆，内里多汁美味煎肉的秘密

……

内容摘要
吃肉真是太好了！大口吃肉的爽快，热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说，也从烹饪科学的观点出发，全盘揭示了肉类的秘密。此外，书中还加入了食用肉类图鉴，配以插图解说食用肉类的品种和部位，供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书，读者将体验肉类的烹饪大实验，肉食爱好者不容错过！

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