食物、营养与健康

食物是维持生命和保证健康的物质基础。 本书从食物、营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了食物与健康的关系、营养素在人体中的作用、食物的营养价值、特殊人群营养、运动营养与健康、合理营养与膳食指南，讨论如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书还介绍了营养与亚健康、营养与肥胖、营养与相关疾病的关系、食品安全及营养强化等内容。作为教材，本书对很多重要概念做出了通俗易懂的科学阐述，并提供了大量翔实的数据，便于学生掌握重点，有助于学生拓宽知识视野。本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强；内容不仅着重于基础知识的讲述，还补充了目前营养学研究的成果，有助于加深学生对知识点的理解。

本书内容由浅入深，力求使营养学知识通俗化，不仅可作为高等学校相关专业公共选修课的教材，也可作为营养与健康方面的科普读物，同时也可作为食品科学与工程、食品质量与安全、营养学等相关专业广大师生的工具书，食品管理及食品安全相关科研人员的参考书。

本书依照教育发展规划纲要等相关文件要求，结合国家卫生健康委员会相关职业考试要求，根据《食物、营养与健康》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。限于编者水平，书中疏漏及不当之处在所难免，敬请各位专家、同仁和广大读者提出宝贵意见，以便进一步修订和完善。

衷心感谢为本书编写和出版提供支持与帮助的有关单位、机构和个人。

南昌大学公共卫生学院

胡敏 周小军

2021年4月

本书从食物、营养与健康的角度出发，介绍了食物与健康的关系、营养素在人体中的作用、不同食物的营养价值、特殊人群营养、运动营养与健康、合理营养与膳食指南、营养与疾病、食品安全等内容。本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强；可作为高等学校相关专业公共选修课的教材，也可作为食品科学与工程、食品质量与安全、营养学等相关专业广大师生的参考书。