中式面点师（高级）
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北京东城
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作者上海市职业培训研究发展中心
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504594600
出版时间2012-03
装帧平装
开本16开
定价32元
货号1200232866
上书时间2024-11-01
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第1单元
第2单元
第3单元
第4单元
第5单元
第6单元
第7单元
第8单元
第9单元
第10单元
第11单元
第12单元
内容摘要
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为12个单元，主要内容包括：中式面点的历史与现状、食品营养与烹饪卫生、原料的选择与合理使用、主坯工艺原理及运用、制馅工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺、面点盘饰工艺与装饰工艺、面点制作、中式烹调知识、西式面点制作和管理知识。
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