中国近代酒业发展研究
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作者郭旭
出版社中国商业出版社
ISBN9787520807920
出版时间2019-08
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1201927185
上书时间2024-09-27
商品详情
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作者简介
郭旭，贵州仁怀人，现任贵州商学院副教授，中国社会科学院农村发展研究所？贵州省社会科学院博士后科研工作站在站研究人员，于江南大学获博士学位，主要从事酒文化和酿酒产业发展、中国社会经济史研究。出版《壶里乾坤：中国酒业政策与文化》一部，在《贵州社会科学》《食品工业科技》、Journal of Food and Drug Analysis、《酿酒科技》等刊物发表学术论文20余篇，间有文章被人大报刊复印资料、《新华文摘》《高等学校文科学术文摘》转载，主持各级各类课题多项。
目录
章 导论
节 选题意义与论题说明
一、选题意义
二、论题说明
第二节 学术史回顾
第三节 研究方法与思路
一、研究方法
二、研究思路
第四节 主要创新与不足
一、主要创新点
二、存在的不足
第二章 中国近代传统酿酒业的嬗变
节 传统酿酒业发展概况
一、近代酒业发展的社会文化背景
二、传统酿酒业发展概况
第二节 各地区酿酒业发展情形
一、东北地区
二、北方地区
三、南方地区
四、西南、西北地区
第三节 传统酒类酿制工艺的发展与成熟
一、绍兴酒酿造工艺与鉴别
二、高粱酒酿造工艺
三、米制烧酒酿造工艺
四、市酒酿造工艺
第四节 本章小结
第三章 洋酒输入与新式酿酒业的发展
节 中西文化交流视野下的洋酒输入
一、近代早期洋酒在中国的传播
二、20世纪上半叶洋酒输入状况
三、上海的洋酒品牌
四、洋酒在华市场与价格
第二节 葡萄栽培与葡萄制酒的历程
一、近代中国的葡萄种植
二、葡萄酒业发展的思路设计
三、葡萄制酒的认识与发展
四、近代张裕酿酒公司发展情形
第三节 啤酒业的产生与发展
一、中国啤酒业的早期发展
二、国产啤酒之一：双合盛啤酒汽水公司
三、国产啤酒之二：烟台醴泉啤酒公司
四、近代啤酒酿制工艺
第四节 本章小结
第四章 近代酒类的生产、运输与推广
节 近代酒业生产基本情形
一、酒业生产组织形式
二、酒业生产资本及其构成
三、酒业营业成本与利润
四、酒业工人与工资
第二节 酒类运输与推销
一、酒类运输及其地域范围
二、近代酒类的推销
第三节 酒类品牌推广与保护措施
一、广告：酒类品牌推广新方式
二、展览会、招幌与酒类品牌展示
三、酒票与商标：酒类防伪与法律保护
第四节 本章小结
第五章 中国近代酒类消费及其文化变迁
节 近代中国的酒类消费场所
一、北京的酒店与“大酒缸”
二、上海的酒店与酒馆
三、绍兴酒店
四、下层民众的街头饮酒场景
第二节 中国近代酒类消费文化的变迁
一、饮酒场所与环境的变化
二、酒的侍应方式发生变化
三、饮酒诉求出现新的变化
四、饮用酒类品种出现变化
五、名酒成为消费时尚
六、鸡尾酒开始流行
七、啤酒文化的发展
八、酒礼在国家政治生活中的淡化
第三节 本章小结
第六章 近代酿酒科技的发展和饮酒危害性的科学认识
节 近代中国酿酒科技的发展
一、近代酿酒科技的成就
二、中国酿酒研究科学化的先驱：魏岳寿、金培松
三、传统酿酒技术的总结与提高：以孙学悟、方心芳为中心
第二节 饮酒与健康的探索之路：近代对酒的医学认识
一、对酒之危害的科学认识
二、多举措促进健康饮酒
三、关于酒与健康的一些争论
第三节 本章小结
第七章 结论
参考文献
后记
内容摘要
主要内容包括：销售、消费情形，总结近代酿酒科技的成就及人们对健康饮酒的科学认识，为了解酒业发展和近代中国社会文化变迁提供一个独特的视角。除绪论和结论外，主体由六章组成，主要探讨如下几个方面的问题：一，近代中国传统酿酒业的发展。这里所说的传统酿酒业，是指在中国有着悠久历史的黄酒、白酒酿造业。经过千百年的发展，传统酿酒业在近代中国形成了典型的地域特征，在北方以高粱酒、烧酒为主，南方以黄酒、米制烧酒为主，西南、西北等地则以杂粮酒为主。二，洋酒输入与新式酿酒业的发展。在近代中国，随着中外经济、贸易和文化交流的频繁，加上外国列强在不平等条约中所攫取的权利，洋酒也开始随着其他商品大肆涌入中国。三，近代中国酒类生产、运输和消费情形。在近代中国，酒类生产多是作坊式生产组织，但也开始出现公司制的生产组织形式。它们虽然在数量上未占多数，但代表了一个新的发展方向，具有重
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