香草研究家的隐味餐桌
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北京东城
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作者蓝伟华
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518432103
出版时间2020-12
装帧平装
开本16开
定价69元
货号1202200661
上书时间2024-09-20
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
011本书使用新鲜香草
012认识常备香料
Part1气味转移·直接法
015何谓直接法
016节庆香料苹果酱
018香料脐橙果酱
020白葡萄酒煮西洋梨
022橄榄酱番茄面包
024樱花饭团
026茅屋起司
028柠檬胡椒
030时蔬佐香草油醋酱
032花椰菜鲜虾香芹沙拉
034薄荷豌豆透抽
036香草鱼球
038卡拉布里亚炖猪梅花
……
内容摘要
气味是打开美味之门的钥匙，所以，让好气息转移到料理之中，相当重要。这本书将香草与香料的运用分成五个篇章：直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品篇，叙述如何将气味运用与转移在料理中，让你餐桌上的佳肴更精进、更美味。香草、香料更是提供精致气味的来源，让料理更具有世界气息。
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