食品感官分析与实验 第3版
全新正版 假一赔十 可开发票
￥ 37.95 7.7折 ￥ 49 全新
库存4件
北京东城
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者徐树来主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122365743
出版时间2020-07
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1202127160
上书时间2024-09-16
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
徐树来，哈尔滨商业大学食品学院，教授，英国UniversityofBristol从事食品科学与工程专业的博士后研究工作，近年来完讲授食品技术原理；食品包装学；食品感官检验；食品膨化技术；食品物性学（研究生）；食品工业高新技术（研究生）等课程。
目录
第一章 概述001一、食品感官分析的意义与特点002二、食品感官分析的适用范围与标准依据003三、食品感官分析与其他分析方法的关系004四、食品感官分析的发展现状及发展趋势005第二章 感觉的基础007第一节 感觉概述008一、感觉的定义和分类008二、感觉与心理009三、感觉定律009第二节 影响感觉的因素010一、影响感觉的几种现象010二、温度对感觉的影响011三、年龄与生理012第三节 食品感官分析中的主要感觉012一、视觉012二、听觉014三、嗅觉015四、味觉017五、触觉020六、感官的相互作用023第三章 食品感官分析的环境条件027第一节 食品感官分析实验室028一、食品感官分析实验室应达到的要求028二、食品感官分析实验室的设计029三、实验室的设施和人员要求033第二节 样品的制备和呈送034一、样品制备的要求034二、样品的编码与呈送035三、不能直接进行感官分析的样品的制备035第三节 食品感官分析的组织和管理036第四章 评价员的选拔与培训039第一节 感官分析评价员的类型040第二节评价员的初选041一、初选的方法和程序041二、候选评价员的基本要求045第三节 候选评价员的筛选045一、感官功能的测试046二、感官灵敏度的测试048三、表达能力的测试051第四节 优选评价员的培训053一、培训的目的与要求053二、培训方法的选择055三、考核与再培训057第五章 检验方法的分类及标度063第一节 感官检验方法的选择及应用064一、感官检验的定义及目的064二、感官检验方法的分类及应用065三、感官检验的常用术语069第二节 标度071一、标度种类072二、常用标度方法073第六章 差别试验081第一节 成对比较检验法083一、方法特点083二、问答表的设计与做法084三、结果分析与判断086第二节 二-三点检验法090一、方法特点090二、问答表的设计与做法091三、结果分析与判断091第三节 三点检验法093一、方法特点093二、问答表的设计与做法094三、结果分析与判断094第四节 “A”-“非A”检验法097一、方法特点097二、问答表的设计与做法097三、结果分析与判断098第五节 五中取二检验法102一、方法特点102二、问答表的设计与做法102三、结果分析与判断103第六节 选择试验法104一、方法特点104二、问答表的设计与做法105三、结果分析与判断105第七节 配偶试验法106一、方法特点106二、问答表的设计与做法106三、结果分析与判断107第七章 排列试验109第一节 排序检验法110一、方法特点110二、问答表的设计与做法111三、结果分析与判断112第二节 分类检验法118一、方法特点118二、问答表的设计与做法118三、结果分析与判断118第八章 分级试验121第一节 评分法123一、方法特点123二、问答表的设计与做法123三、结果分析与判断123第二节 成对比较法125一、方法特点125二、问答表的设计与做法126三、结果分析与判断127第三节 加权评分法129一、方法特点129二、权重的确定130三、结果分析与判断131第四节 模糊数学法131一、模糊数学基础知识131二、模糊数学评价法132第五节 阈值试验135一、阈值和主观等价值的概念135二、阈值的影响因素135三、阈值的测定136第九章 分析或描述试验141第一节 简单描述检验法142一、方法描述142二、问答表的设计与做法143三、结果分析145第二节 定量描述和感官剖面检验法146一、方法特点146二、问答表的设计与做法146三、结果分析149第十章 食品感官检验与仪器测定的关系155第一节 感官检验与仪器测定的特点比较156第二节 食品物性指标的仪器测定157一、质构仪及其在食品质构特性测试中的应用157二、搅拌型测试仪及其在食品粉质特性测试中的应用162三、电子鼻及其在食品嗅觉识别中的应用164四、电子舌及其在食品味觉识别中的应用166五、感官检验机器人168第三节 感官检验与仪器测定的相关性分析168第十一章 食品感官分析的应用175第一节 消费者试验176一、消费行为研究176二、消费者感官检验与产品概念检验176三、消费者感官检验的类型177四、家庭使用检验179五、检验问卷的设计原则179第二节 市场调查182一、市场调查的目的和要求182二、市场调查的对象和场所182三、市场调查的方法182第三节 质量控制183一、产品质量183二、质量控制与感官评价183三、感官质量控制项目开发与管理184四、感官质量控制方法186第四节 新产品开发191一、设想构思阶段191二、研制和鉴评阶段191三、消费者抽样调查阶段191四、货架期和包装阶段191五、生产阶段和试销阶段192六、商品化阶段192第五节 主要食品与食品原料的感官鉴别要点及应用举例192一、畜禽肉的感官鉴别要点及应用举例192二、蛋和蛋制品的感官鉴别要点及应用举例196三、乳和乳制品的感官鉴别要点及应用举例197四、水产品及水产制品的感官鉴别要点及应用举例201五、谷类的感官鉴别要点及应用举例202六、食用植物油的感官鉴别要点及应用举例205七、豆制品的感官鉴别要点及应用举例207八、果品的感官鉴别要点及应用举例209九、蔬菜的感官鉴别要点及应用举例210十、罐头的感官鉴别要点210第十二章 实验213实验一 味觉敏感度的测定214实验二 嗅觉辨别试验215实验三 差别试验（啤酒品评员考核试验）217实验四 排序试验（以饼干为样品）218实验五 评分试验（白酒评比试验）220实验六 感官剖面试验222实验七 果酱风味综合评价试验（描述检验）223实验八 发酵乳风味的品评（嗜好性检验）224实验九 成对比较检验（葡萄酒品评试验）226附录229附录1 χ2分布表230附录2 Spearman秩相关检验临界值表233附录3 F分布表233附录4 方差齐次性检验临界值表235附录5 顺位检验法检验表（α＝5％）236附录6 顺位检验法检验表（α＝1％）239附录7 斯图登斯化范围表242附录8 随机数表243参考文献245
内容摘要
第三版在保留前两版教材特色的基础上，结合多所高校本课程的教学和科研实践中发现的问题，对原有教材存在的疏漏和不当之处加以修正；除介绍食品感官分析的原理，感觉的基础，食品感官分析的环境条件，评价员的选拔与培训，以及食品感官实验的设计、实施及统计分析等基础知识之外，力图结合中国的国情和课程特点，更加注重实用性和教学需要，尽量简化繁琐的统计学理论，加大应用案例和实验内容比例，使教材可读性和实用性增强。新版还根据发展现状和实际使用要求，更新了相关标准，增加了实验及例题、新增测定仪器及演示视频。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全等食品专业的本科生教学用书，还可作为生物、制药、轻工、农林等相关专业人员的参考书，也可共食品工程技术人员、科研人员和教师参考使用
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价