松露之书 跨越千年的传奇
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作者(美)谭荣辉,(法)皮埃尔-让·珀贝尔
出版社上海交通大学出版社
ISBN9787313276308
出版时间2023-01
装帧精装
开本16开
定价98元
货号1202790710
上书时间2024-09-08
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
谭荣辉，有名华裔美食家，英国BBC中餐教父。因其对饮食艺术以及向英国人推广中国美食做出的贡献，于2022年被授予大英帝国司令勋章（CBE）。他从20世纪80年代开始接触松露并致力于黑松露料理。
皮埃尔-让·珀贝尔，法国百年松露品牌“珀贝尔之家”第四代传人，致力于全球范围内松露业态的发展和松露文化的推广。
何越，职业双语评论员，FT中文网专栏作家。
目录
1认识松露
松露悖论
未解的松露之谜
来自法国与其他地区的松露
松露简史
2法国四代松露家族
祖先的勇气
世纪动荡
3松露的各种伪装
寻觅神秘珍宝之难
松露的培育
松露市场
质量标准
松露的储藏与保存
松露的烹调
4传统法式松露烹饪
5中西结合的松露烹饪
后记
内容摘要
一位是在英国家喻户晓的中餐大师，他在一次寻访法国美食的旅程中邂逅了松露，从此与松露结下不解之缘。一位是法国百年松露家族的第四代传承人，他从小浸润在松露文化中，松露是他的梦想，也是他的一切。当一个大概是这世界上最懂松露习性并了解松露文化历史的人，碰上一个大概是这世界上最懂得如何将松露变作美食的人，便有了这本“松露之书”。从松露的基本知识、松露的食用历史，到松露业态发展、松露文化，再到松露的东西方烹饪食谱。他们将自己几十年的积淀全心托出，共同谱写了一曲动人的松露交响。
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