"码"上川菜
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作者甘智荣 主编
出版社重庆出版社
ISBN9787229090135
出版时间2015-03
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201039171
上书时间2024-08-27
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，从事烹饪工作多年，担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等国家及地区参展和交流，在靠前烹饪大赛中多次抱金揽银，同时传授学员遍及全国，桃李满天下。2002年创办了“智荣厨艺网”。为更多的厨师和厨艺爱好者就业、出国及切磋厨艺提供了平台。
甘智荣与烹饪专业有着不解之缘，在技术上敢于推陈出新，与时俱进是他在烹饪界追求的目标，几十年如一日。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓，传授别人的同时也丰富了自己的专业水平。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》、《四季饮食》等书，弘扬了中华饮食。
目录
Part1川菜常识
川菜的饮食文化
川菜常用食材
川菜的烹调特色
川菜常用调料
川菜的经典口味
Part2素菜类
泡椒炒包菜
辣炒包菜
剁椒白菜
珊瑚白菜
酸辣白菜
椒油小白菜
开水白菜
干锅娃娃菜
麻婆茄子
宫保茄丁
辣炒茄丝
鱼香茄子
酸辣藕丁
粉蒸莲藕
香麻藕条
麻辣藕丁
……
Part3畜肉类
Part4禽蛋类
Part5水产类
Part6凉菜类
内容摘要
《“码”上川菜》用丰富直观的图文视频多方面地展现了川菜的魅力和菜肴制作方法，从麻辣、椒麻、红油、鱼香、蒜泥、香辣等多种口味全面收集整理了几百道拥有代表性的家居川菜，详细地介绍了经典川菜制作所要求的精细的选材、刀工和必不可少的调料、准确的配比，以及烹饪步骤和摆盘艺术，特别是创新的“一菜一码”，运用二维码技术完美实现了美味佳肴与烹饪视频的同步结合，让读者既能直观感受川菜的精髓，又能方便地掌握操作方法。
主编推荐
《“码”上川菜》讲述中华美食享誉世界，其宏富的内涵令其他国度的美食无法望其项背。在当代，中华美食呈现出多层次、开放性的一个全新格局，这样的格局在地域上被划分得相当精准，比如说比较常见的“中华八大菜系”，就分为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等。而川菜，占有着举足轻重的位置，扮演着无法替代的角色。
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