食品安全与卫生(全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)
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北京东城
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作者徐魏
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787521446883
出版时间2024-07
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1203319751
上书时间2024-07-30
商品详情
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目录
第一章绪论第一节食品安全与卫生概述
三、食品流通和服务环节安全保障体系
第二节食品链上通用性的重要食品安全管理体系
一、GMP体系简介
二、HACCP食品安全管理体系
三、ISO 22000食品安全管理体系第八章食品安全溯源及预警技术第一节概述
一、食品安全溯源
二、食品安全预警
第二节食品安全溯源技术
一、食品安全溯源的基本要素
二、食品安全溯源关键技术
三、国内外食品安全溯源体系
四、中国食品安全溯源体系的发展方向
第三节食品安全预警技术
一、食品安全预警的分类
二、国内外食品安全预警体系
三、中国食品安全预警体系的发展方向
四、中国食品安全预警的作用第九章食品安全应用实践第一节蕈菌毒素污染途径及控制
一、蕈菌毒素的来源与种类分析
二、预防控制措施
第二节黄曲霉毒素污染途径及控制
一、黄曲霉毒素的影响与危害
二、污染来源及超标原因分析
三、预防控制措施
第三节豆类毒素污染途径及控制
一、豆类污染途径分析
二、预防控制措施
第四节致病菌污染途径及控制
一、即食食品中食源性致病菌——单核细胞增生李斯特菌的特例分析
二、蔬菜中食源性致病菌——致病性大肠埃希菌的特例分析
三、肉制品中食源性致病菌——碎牛肉沙门菌事件的特例分析
第五节水产品中有机汞污染途径及控制
一、汞的毒性
二、污染途径分析
三、预防控制措施
第六节薯片中丙烯酰胺污染途径及控制
一、食品中丙烯酰胺的危害
二、污染途径分析
三、预防控制措施
第七节红酒中杀菌剂污染途径及控制
一、污染途径分析
二、农药残留的危害
三、预防控制措施
第八节护色剂亚硝酸盐污染途径及控制
一、亚硝酸盐的危害
二、污染途径分析
三、预防控制措施
第九节水产品非法添加物污染途径及控制
一、孔雀石绿的危害
二、污染途径分析
三、预防控制措施
第十节豆制品生产HACCP体系
一、危害分析——危害分析表
二、确定关键控制点——CCP决策树
三、HACCP计划表参考文献〖＝（〗
内容摘要
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材可供高职高专营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品包装、保健品等行业相关从业人员的参考用书。
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