王森经典面包教科书
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作者王森著
出版社机械工业出版社
ISBN9787111662655
出版时间2020-10
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1202156812
上书时间2024-07-15
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
王森，正高级专业技术职称，享受国务院政府特殊津贴，在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”，现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”，一直致力于推动行业赛事发展，挖掘和培养国内行业人才，打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍，是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。
目录
前言面包制作的基础知识面包的发展和分类010面包制作的材料012面包制作的工具及器械016面包制作的发酵方法018面包发酵的主要阶段023面包制作的工序流程025面包的整形手法030日式面包北海道蜂蜜吐司044卡仕达奶油面包047咸派面包（菌菇培根）050咸面包053牛奶面包056红豆面包059菠萝可可062蔬菜面包065青豌豆蜜豆面包068法式面包布里欧修072布里欧修小球074布里欧修挞076松软巧克力布里欧修079布里欧修小结082太极布里欧修084焦糖牛奶米布里欧修086柑橘布里欧修089古典布里欧修092夕阳面包095千层布里欧修098斑马布里欧修101咕咕洛夫104传统法棍106芝麻法棍109乡村面包（花形）112乡村面包（三角形）114乡村面包（口袋形）116圣瓦伦丁面包118榛子软面包120小面包串122小旋风125虎斑纹面包128谷物面包131德式面包德国结136德国小结139德国辫子142黑麦面包145布赫腾148波尔纳斯150德国面包棒152月牙包155凯撒面包158史多伦161其他欧式面包奥弗涅圆面包166核桃花生面包168可可香橙面包170荞麦圆面包172拉法律175诺曼底口袋面包178西班牙辣香肠面包181夏巴挞184咖啡空间187葡萄面包190羊角包193珍宝面包196加勒比面包199诺曼底面包202粉红女郎205卡蓝巴208巴西利亚211百慕大三角面包214卡布奇诺结217附录本书小配方查询220
内容摘要
面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、德国结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附有AI绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。本书可供专业面包师学习，也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。
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