汤养指导师
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北京东城
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作者韦莉萍,王秀岚 编
出版社广东高等教育出版社
ISBN9787536170469
出版时间2021-12
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1202598486
上书时间2024-07-14
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一章 职业基本素质
第一节 粤菜灵魂：汤文化
第二节 职业道德素养
第二章 营养学概论
第一节 营养学的发展简史
第二节 能量
第三节 营养素
第四节 水
第五节 各类食物的营养价值
第六节 中国居民膳食指南
第三章 中医与营养
第一节 中医食养
第二节 食物的四气、五味及其配伍应用原则
第三节 不同体质辨识与食养
第四节 不同人群的特点及其药膳汤品选择
第四章 烹调与食物营养
第一节 烹调与食物营养
第二节 汤品食材加工方法
第三节 汤品的制作方法
第四节 不同季节的汤品制作
第五章 食品安全与卫生管理
第一节 食品安全与食品卫生概述
第二节 食品污染及其预防
第三节 各类食品的卫生要求及其管理
第四节 食物中毒及其预防
附录
附录1 膳食指南知识自测表
附录2 中国成.人BMI与健康体重对应关系
附录3 中国7～17岁儿童营养状况的BMI标准
附录4 常见身体活动强度（MET）和能量消耗表
附录5 定量估计食物摄入量
附录6 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs2013）
附录7 常见食物成分表
附录8 重要营养素的主要食物来源
附录9 食物血糖生成指数
参考文献
内容摘要
本书旨在深入浅出、通俗易懂地介绍汤对人体的益处，不但从营养学的角度解释食物的营养素和能量，还从中医食疗、药膳的角度认识广东靓汤的汤料选取和搭配；立足实用，详细介绍养生汤的制作方法和流程。作为汤养指导师的培训教材，学习者通过学习本教材，可以具备在餐饮企业、养老机构、月子会所等汤品生产岗位从业的能力，同时能提升家政从业者的专业技能，并为从事乡村旅游的家庭赋值。
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