食品微生物检验

本书根据食品检验技术岗位的需要，将检验标准、检验技术和管理技术有机结合，避免了单纯讲检验技术而不讲标准与管理的弊端。内容上实现了理论与技能训练相结合，技术与检验标准相结合，检验与质量管理相结合。

本书突出“理论必需，应用为主”的原则，以“检验项目引导教学”为主线，以国家食品检验工职业标准为依据，确定编写结构。以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物理论知识为暗线，将食品微生物理论知识融入各项微生物检验任务中。

玉米淀粉颗粒低温冻融特性及冻融变性机制研究 国家自然科学基金 2012

蔓性千斤拔多酚类二次代谢产物分离纯化及活性检测研究 教 育 部 结题 2015

异戊二烯基黄酮化合物对人结肠癌细胞的抗癌作用 黑龙江省博士后基金 2016

千斤拔植物中抑制乙酰胆碱酯酶活性成分分离纯化及构效关系分析 黑龙江省自然科学基金 2017

营养增强型玉米面条产品生产关键技术及工艺研发 黑龙江教育厅 2018

第１章　绪论
１１　食品微生物检验概述
１２　食品微生物检验范围
１３　食品微生物检验的基本程序
１４　食品微生物检验的目的、任务和意义
　１５　食品微生物检验技术的发展
　１６　食品微生物检验的基本技术
　１７　杀菌技术
　１８　基本要求
　１９　无菌操作要求
　１１０　无菌室无菌程度的检测
　１１１　消毒灭菌要求
　１１２　有毒有菌污物处理要求
　１１３　食品微生物检测技术的发展现状及进展
　１１４　食品微生物检测前的准备工作
第２章　显微镜技术
　２１　显微镜基本介绍
　２２　普通光学显微镜
　２３　暗视野显微镜
　２４　相差显微镜
　２５　荧光显微镜
　２６　透射电子显微镜
　２７　扫描电子显微镜
第３章　微生物染色技术与形态观察
　３１　染色的基本原理
　３２　染料的种类和选择
　３４　细菌的形态观察
３５　细菌的简单染色法
第４章　食品微生物形态观察
　４１　蓝藻的培养与观察
　４２　放线菌的形态观察
　４３　真菌的形态观察
　４４　病毒的形态观察
　４５　噬菌体的增殖、效价测定及保藏
　４６　藻类和原生动物的形态观察
第５章　食品微生物的大小与数量测定　
５１　食品微生物大小的测定
　５２　显微镜直接计数法
　５３　平板菌落计数法
　５４　光电比浊计数法
　５５　大肠杆菌生长曲线的测定
第６章　微生物接种与培养技术
　６１　培养基的制备
　６２　消毒与灭菌
　６３　微生物接种技术
　６４　微生物的培养技术
第７章　微生物分离纯化技术
　７１　纯种分离技术
　７２　菌种分离纯化的步骤
７３　病毒的培养
　７４　食用真菌的培养
　７５　微生物菌种的复壮技术
　７６　微生物的人工诱变育种技术
　７７　菌种保藏
第８章　食品中常见微生物检测
　８１　水的细菌总数检测
　８２　空气中的微生物检测
　８３　食品中菌落总数测定
　８４　牛奶中的细菌检查
８５　乳粉中的微生物及其检验
　８６　发酵乳微生物检测
　８７　饮料中微生物检测
８８　面包糕点微生物检测
　８９　肉与肉制品微生物检测
　８１０　蛋与蛋制品微生物检验过程
　８１１　食用菌的液体培养和固体栽培养
　８１２　食品中霉菌和酵母菌检验
第９章　微生物的生理生化反应
９１　微生物对生物大分子的水解试验
　９２　微生物对含碳化合物的代谢试验
　９３　微生物对含氮化合物的代谢试验
　９４　微生物的呼吸作用试验
　９５　物理因素对微生物生长的影响
　９６　化学和生物因素对微生物生长的影响
　９７　厌氧菌的培养
第１０章　食品中常见致病微生物检测
　１０１　沙门氏菌检测
　１０２　金黄色葡萄球菌
　１０３　致病性大肠埃希氏菌检测
　１０４　志贺氏菌检测
　１０５　溶血性链球菌检测
　１０６　单核细胞增生李斯特氏菌检测
　１０７　副溶血性弧菌检测
第１１章　现代食品微生物检测技术
　１１１　免疫学技术
　１１２　分子生物学方法
　１１３　电化学方法
　１１４　生物传感器
　１１５　测试纸片快速检验法
　１１６　流式细胞技术
第１２章　分子生物学技术
１２１　细菌总ＤＮＡ提取技术
　１２２　琼脂糖凝胶电泳
　１２３　细菌１６ＳｒＤＮＡ的ＰＣＲ扩增
　１２４　ＳＤＳ－ＰＡＧＥ检测表达蛋白
　１２５　大肠杆菌质粒ＤＮＡ提取
　１２６　大肠杆菌转化技术
附录１　食品卫生微生物学检测用培养基、染色液及试剂
附录２　常用缓冲溶液的配制
附录３　常用微生物名称
附录４　洗涤液的配制及玻璃器皿的洗涤
附录５　实验室意外事故的处理