咖啡馆点心与轻食

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北京东城

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作者冯凤平,黄瑜,周妙贤编著

出版社广州暨南大学出版社有限责任公司

ISBN9787566818669

出版时间2016-11

装帧平装

开本16开

定价43.5元

货号1201439274

上书时间2024-07-08

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商品描述: 作者简介
周妙贤,广东创新科技职业学院经济管理系教师、不错咖啡师、广东省咖啡师考评员。多年任咖啡师专业的相关基础课，教学效果优良，指导学生参加全国、全省咖啡师大赛取得较好成绩，发表相关专业论文多篇。

目录
总序
前言
项目一咖啡馆点心与轻食概述
项目二常用工具与材料介绍
任务一了解各种常用工具
任务二了解主要材料及用法
……
项目三塔派类点心
项目四蛋糕类点心
项目五饼干类点心
项目六咖啡类点心
项目七三明治类轻食
项目八沙拉类轻食
项目九其他类轻食
项目十咖啡与点心、轻食搭配原则
参考文献

内容摘要
本书系统地介绍了咖啡馆西点制作过程及制作工艺流程，详细讲解了面包、蛋糕及甜饼的制作基础和方法。如每款西点在烘焙过程中使用烤箱的预热及烘烤温度，烘烤时间。如何利用计量勺和计量杯，养成正确计量的习惯。参照“事先准备过程”，确认工具和材料。针对每种面点的制作流程，总结归纳了需要事先准备的材料和道具。该书介绍了多款西点的制作方法，并对每个方法提供了较多的建议。

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