餐馆开业采购指南
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北京海淀
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作者温俊伟 古锦鸿
出版社中国财富出版社
ISBN9787504733467
出版时间2010-05
装帧平装
开本16开
定价26元
货号11568539
上书时间2024-07-04
商品详情
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作者简介
温俊伟，作家，早年曾与朋友一起经营餐馆。自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究，并参与了餐饮企业的策划、筹备活动，曾任广东省职业经理人协会餐饮联业协会副秘书长。
著有《中小餐馆赚钱金点子》《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》《餐馆危机处理》《餐馆赢在决策》等专著。
古锦鸿，香港出生，一直在香港从事餐饮管理工作，改革开放后赴内地从事餐饮管理工作多年，曾先后在广州南湖旅游中心迪士高酒吧、深圳湾大酒店、广州东成大酒店、宁波市亚洲华园宾馆等任总管、饮食总监、餐饮训导员、饮食部经理等职。现已回到香港与朋友一起经营中西餐厅。
目录
一 开业采购的基本原则
(一)组织好采购团队的原则
(二)健全采购管理制度和岗位职责的原则
(三)遴选供应商并与其建立良好关系的原则
(四)合乎餐馆档次的原则
(五)节约的原则
(六)有助打响头炮的原则
二 开业采购
(一)餐具
(二)用具 厨具及设备
(三)家具
(四)服饰
(五)办公用品
(六)餐牌和酒水牌
(七)酒水和香烟
(八)清洁用品
(九)电器
(十)运输工具
(十一)出品部原材料
三 开业采购的行为管理
(一)试行采购联动
(二)固定采购点
(三)制订采购行为守则
(四)健全市场行情记录
(五)应知应会教育
(六)定期做总结与计划
(七)扩大教育范围
四 开业采购的财务管理
(一)制订采购预算
(二)审查合同
(三)管理好备用金
(四)应收应付账款管理
(五)核查有关费用及凭证
五 开业采购的仓库管理
(一)入库管理
(二)存库管理
(三)废旧物料的回收管理
(四)出库管理
六 开业采购的有关表单
后记
……
内容摘要
《餐馆开业采购指南》内容简介：面对新开的餐馆越来越多、赔钱的餐馆也日渐增多的残酷现实，不少业内人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。为什么昨天还客似云来的海鲜城，今天却少有人问津?为什么仅一墙之隔的两家火锅店，一家烟雾腾腾，一家却锅冷人稀?为什么麦当劳、肯德基等洋餐馆能春夏秋冬没有淡季，而不少中餐馆却时冷时热，有时甚至该旺不旺?为什么有些昨天还几乎是一贫如洗的下岗职工，今天已经变成了腰缠万贯的餐馆老板；而有些昨天还是指指点点地吆喝着的老板，今天却又重新回到了打工仔的行列……
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