面点工艺与实训:微课版
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北京海淀
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作者杨小萍,吕新河 编
出版社清华大学出版社
ISBN9787302651987
出版时间2024-03
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1203253028
上书时间2024-06-29
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
杨小萍，中国烹饪名师，中式面点高级技师，自治区“优秀教师”“优秀共产党员”“五一劳动奖章”。主讲烹饪工艺与营养专业核心课程《面点工艺》《风味名点》《西点工艺》等，面点工艺教学团队负责人，主持并参与校级及厅级教科研项目12项，获教学成果奖3项，学术论文发表6篇，专利1项，主编、副主编教材6部。参加烹饪行业大赛获特金奖3枚，金奖1枚，第1名1次，参加全国职业院校技能大赛教学能力比赛获“三等奖”
目录
课程准备面点工艺基础
0.1面点概述
0.1.1面点定义
0.1.2面点发展简史
0.1.3面点流派、区域及特色
0.2面点原料
0.2.1皮坯原料
0.2.2辅助原料
0.3膨松剂与食品添加剂
0.3.1酵母
0.3.2食品添加剂
0.4馅料
0.4.1咸味馅原料
0.4.2甜味馅原料
0.5面点常用设备及工具
0.5.1面点常用设备
……
内容摘要
本书是在教育部高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会的指导下，根据近年来面点工艺的发展情况而编写的。全书紧密结合高职高专餐旅管理与服务类专业人才培养目标，着重对面点的理论知识、技术方法和工艺过程进行介绍，内容由课程准备和9个单元构成，包括36个训练项目。
本书主要面向高职高专烹饪工艺与营养专业及餐旅类专业的学生，以及继续教育培训的学习者，同时也可供准备从事面点制作及对面点制作感兴趣的社会读者学习。
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