国酒 露酒
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作者毛健 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122442635
出版时间2023-10
装帧精装
开本32开
定价49.8元
货号1203106211
上书时间2024-09-22
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商品详情
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作者简介
毛健，江南大学教授，博士生导师。国家 黄酒工程技术研究中心副主任，中国食醋产业技术创新战略联盟秘书长，中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟秘书长，中国食品科学技术学会理事、传统酿造食品分会副理事长兼秘书长，中国酒业协会黄酒分会副理事长，中组部“万人计划”领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，中国酒业科技领军人才，江南大学“至善特聘教授”。
运用现代食品生物技术、分子生物学手段，对我国发酵食品产业，如黄酒等群体微生物的代谢机理进行研究，对我国传统发酵酿造机制进行解析并实现其关键技术的产业化示范，同时，对我国传统食品的健康及功能因子进行研究并实现其广泛应用。通过在酿造微生物、食品功能化、食品风味、工程化等方面的联合研究，实现绿色酿造技术以及智能装备的开发与工业化生产。
目录
露酒如朝，千年飘香
1露酒是什么2
2源于殷商：露酒由“鬯”而来5
3拓于楚汉：香料入酒7
4盛于唐元：酒基由发酵走向蒸馏10
5丰于明清：百花齐放13
6露酒四时之美15
匠心善作，天酿玉露
7露酒酒基之美——黄酒20
8露酒酒基之美——白酒25
9露酒原料之美30
10露酒酿造工艺之美32
11露酒色泽之美37
12中国露酒分布40
草木行酒，品味竒芳
13露酒的品质灵魂——独特风味44
14酒中百味，生香流长47
15不可或缺的风味来源51
16随“源”而安，赓续芳华55
17露酒酒器知多少57
18露酒佐餐指南61
……
内容摘要
露酒是以中国特有的“药食同源”为理论，用不同的加工方法生产而成的，是我国自成体系的一个酒种。露酒拥有独特的物质和文化内涵，包含着千年来前人对酒的深刻认识，具有深厚的历史文化积淀、科学与健康价值。本书以露酒为主题，内容涵盖了露酒发展历史、露酒酒基生态酿造过程及酿造工艺、露酒的风味表达、露酒的养生功效、现代科技下露酒产业的科技突破、未来发展方向等。全书图文并茂，旁征博引，可使读者对露酒定义、生产过程、饮酒科学等知识有更全面、客观的认识。
主编推荐
涵盖露酒的历史文化、酿造工艺、香型分类、饮用品鉴方法、健康养生功能、酿造科技的突破、产品创新和代表性高端产品；
常见的黄酒知识答疑解惑；
语言生动，科学性较好。
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