鸡尾酒调制手册
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北京东城
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作者(日)山田高史,(日)宫之原拓男
出版社机械工业出版社
ISBN9787111712923
出版时间2022-08
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1202716603
上书时间2024-09-20
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
序
本书中介绍的鸡尾酒
探究标准鸡尾酒
摇和法
摇和法的基本动作
摇和法的种类
摇和法与冰块的关系
6种摇和法的鸡尾酒
调和法
调和法的基本动作
调和法鸡尾酒的分类
兑和法
兑和法的4种类型
各种类型的制作顺序及要点
搅和法
鸡尾酒的装杯
吧台内工具的配置
准备工作及辅材
基本手法
标准鸡尾酒及拓展示例
以新鲜材料为灵感创造的鸡尾酒
用各种食材调兑的鸡尾酒
什么是五味
关于技法
四种基本技法的活用
备受关注的技法
发挥食材本味
香草、香料
柑橘类
水果、蔬菜
适合催熟的水果、蔬菜
处理方式中的技巧
用新鲜食材制作的鸡尾酒
我的鸡尾酒观 探究标准鸡尾酒(山田高史)
我的鸡尾酒观 充分发挥新鲜水果优势(宫之原拓男)
鸡尾酒的相关理论 在调味过程中应该重视的问题
鸡尾酒的相关理论 制作过程中的要点
鸡尾酒的相关理论 工具及材料的讲究
62种鸡尾酒配方(山田高史)
新鲜食材处理方法的要点和应用于鸡尾酒中的例子(宫之原拓男)
书中专业名词解释
内容摘要
鸡尾酒以其色香味俱佳、盛载考究、装饰华丽等特色，越来越受到人们的青睐。鸡尾酒是想象力和创造力的酒类，也是有亲和力的酒类，只要你想，那么任何人就都可以成为鸡尾酒的制造者，亲手调制出一杯杯明艳动人的鸡尾酒。本书从鸡尾酒的基本调制手法开始介绍，再到口味、配料的选择，介绍了标准鸡尾酒及拓展示例，以及用新鲜材料制作的鸡尾酒，更有两位作者多年经验的传授。全书图文并茂，材料配方准确、做法详细，可操作性强，带你慢慢步入鸡尾酒的世界。
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