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膳食营养与食品安全

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北京朝阳
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作者季兰芳，陈灵娟

出版社化学工业出版社

ISBN9787122252890

出版时间2016-03

装帧平装

开本16开

定价39.8元

货号1202540334

上书时间2024-05-15

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商品描述
作者简介
季兰芳，金华职业技术学院医学院，教研室主任、教授，从教31年，浙江省高职（高专）专业带头人。主要担任《营养测评与膳食指导》、《临床营养护理》、《食品营养与卫生》等课程教学，兼任公共营养师培训主讲，其中《营养测评与膳食指导》获校级优质课程。在行业中担任浙江省职业技能鉴定专家委员会公共营养师专业委员会委员，浙江省医学会肠外肠内营养分会委员、浙江省公共营养师职业资格考评员。作为主要成员参与国家自然科学基金研究1项，主持完成省教育厅、卫生厅、金华市科技局课题共3项、横向课题2项、金华市教育科学规划重点课题2项，其中1项获金华市教育科研成果“三等奖”；在正式刊物上发表论文30余篇，获金华市自然科学论文“二等奖”2篇。

目录
第一章膳食营养与食品安全概述1

【学习目标】1

【知识描述】1

第一节膳食营养概述1

一、膳食营养相关概念1

二、膳食营养素参考摄入量2

第二节食品安全概述3

一、食品安全相关概念3

二、常用食品的标志与识别4

第三节食品标签的阅读与营养评价6

一、预包装食品及其基本构成6

二、营养声称及营养成分功能声称的种类与特点6

三、营养标签的常用格式7

四、营养素参考值及其营养价值的估算8

五、营养质量指数评价方法9

【能力训练】10

活动一计算食品的INQ10

活动二解读营养标签10

【目标检测】11

第二章人体对能量与宏量营养素的需求14

【学习目标】14

第一节人体对能量的需求14

一、能量的单位及其相互换算15

二、能量的来源15

三、能量的需要与消耗15

四、能量需要量16

五、能量的食物来源18

六、食物能量的评价方法19

七、能量平衡对机体的影响19

八、高能量膳食与低能量膳食的应用19

第二节人体对蛋白质的需求20

一、氨基酸20

二、氮与氮平衡21

三、蛋白质对人体的功用21

四、蛋白质质量评价22

五、加工烹调对蛋白质的影响25

六、蛋白质的参考摄入量26

七、蛋白质缺乏或过多对人体的危害26

八、蛋白质的食物来源26

九、高蛋白膳食与低蛋白膳食的应用27

第三节人体对脂类的需求28

一、脂类和脂肪酸的分类28

二、脂类对人体的功用29

三、脂肪酸的质量评价30

四、加工烹调对脂类的影响30

五、脂类的参考摄入量31

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