餐饮企业不可不了解的108个问题
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北京朝阳
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作者赵志刚 编著
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563718221
出版时间2015-01
装帧平装
开本16开
定价35元
货号1201027307
上书时间2024-05-01
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
赵志刚，全国餐饮业不错职业经理人，曾任餐饮部经历、酒店培训部经理、总经理，并且为多家餐饮企业做过筹建启动和整改培训。
目录
第一章 经理须知
问题1：餐厅投诉的分类、分析与解决方法有哪些？
问题2：如何为员工所犯错误进行“定性”？不可原谅的错误都有哪些？
问题3：对员工的奖励措施有哪些？在运用时要注意什么？
问题4：作为餐厅的经营管理者，发现有人来“挖”自己的服务员时，该如何处理？如果员工被“挖”走，又该如何处理？
问题5：服务员的仪表标准是一成不变的吗？可以为餐厅员工“设计造型”吗？
问题6：餐厅管理可以使用“罚款”作为手段吗？该如何运用？
问题7：怎样建立和使用客户档案？
问题8：餐厅管理人员如何与客人打交道？
问题9：如何分析打折的利与弊？
问题10：如何抵挡“淡季”带来的困难与风险？
问题11：什么是餐厅的商业机密？如何避免“机密外泄”？
问题12：餐厅在什么情况下需要降价促销？降价促销有哪些注意事项？降价促销的关键问题是什么？
问题13：当客人突然增多，超过餐厅的接待极限时，须如何应对？
问题14：如何解决上菜慢的问题？造成上菜慢的原因有哪些？
第二章 员工管理
……
第三章 财物管理
第四章 服务员入行须知
第五章 饮食常识
第六章 服务中常见的疑难问题
第七章 突发事件的处理
第八章 消防与安全
参考书目及信息来源
内容摘要
《餐饮企业不可不了解的108个问题(第3版)》浓缩作者赵志刚10多年餐饮经营管理和培训实战经验，紧密联系餐饮企业实际，将纷繁复杂的餐饮企业经营管理与服务实务，提炼成108个至关重要的问题，用60多个典型的编者亲历案例，再现了餐饮经营管理与服务的实战场景。编者现身说法，有针对性地做出诊断，提供方法，让广大餐饮经营管理者能够拿来就用，多方面地提升管理效率和服务水平。
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