餐饮经营与管理
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北京东城
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作者钱丽娟 编
出版社北京大学出版社
ISBN9787301231432
出版时间2013-09
装帧平装
开本16开
定价52元
货号1202208842
上书时间2024-09-05
商品详情
- 品相描述：全新
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-
目录
上篇餐饮基础认知篇
1餐饮概述
1.1餐饮与餐饮业
1.2餐厅种类与餐饮产品
本章小结
思考与练习
2组织机构设置与人员配备
2.1餐饮组织结构设置
2.2餐饮组织的人员配置
本章小结
思考与练习
中篇餐饮接待服务篇
3餐饮接待服务工作流程及服务必备技能
3.1餐前准备
3.2接受订餐服务
3.3迎宾服务
3.4就餐服务
3.5用餐结束工作
3.6餐厅个性化服务
3.7中餐宴会主题餐台设计
本章小结
思考与练习
4零点餐厅服务
4.1中餐零点餐厅服务流程
……
内容摘要
本书分为上中下三个篇章。上篇为餐饮知识人门篇，了解餐饮概述和餐饮组织机构与人员的配备；中篇为餐饮接待服务篇，了解零点餐厅服务、宴会服务和酒吧服务等餐饮功能外，还注重强调餐饮接待服务工作流程及服务推荐技能的学习；下篇为餐饮经营管理篇，从餐饮市场分析与定位着手，详细阐述餐饮产品及营销策略、餐厅布局与设备用品管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理，很后以餐饮服务质量收尾。本书即可作为高等职业教育旅游与酒店管理专业和其他相近专业的教学用书，也可作为旅游职业教育、酒店行业岗位培训和自学的教材，以及酒店管理人员和从业人员的培训及工作参考用书。
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