吃 食物如何改变我们人类和全球历史
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作者(英)·费尔南多-阿梅斯托(Felipe Fernandez-Armesto)
出版社中信出版社
ISBN9787521711875
出版时间2020-01
装帧精装
开本32开
定价68元
货号1201993100
上书时间2024-09-02
商品详情
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目录
章：烹饪的发明——次革命
火带来了改变
最初的食品科技
反烹饪浪潮
第二章：吃的意义——食物是仪式和魔法
食人习俗的逻辑
神圣与不敬的食物
食疗魔法
营养学巫术
富裕的营养学
第三章：畜牧革命——从“收集”食物到“生产”食物
蜗牛先锋
养殖呢？还是不养殖？
畜牧的本能
海上狩猎
第四章：可食的大地——栽种食用植物
人类为什么要务农？
伟大的禾本科植物
小麦——世界的征服者
有决定权的超级块茎、根茎植物
第五章：食物与阶级——社会不平等与不错饮食的兴起
挥霍无度的成就
美食的兴起
宫廷菜的资产阶级化
跨越阶级的转移
没有宫廷菜的宫廷？
第六章：消失的饮食界限——食物与文化远程交流的故事
跨文化饮食的障碍
打破障碍：帝国效应
贸易是侍者：盐和香料的故事
第七章：挑战演化——食物和生态交流的故事
“邦蒂号”之旅
全球口味大交流
平原上的革命
香蕉的轨迹
玉米的迁徙
马铃薯、红薯
甜的用处
太平洋边境
第八章：喂养巨人——饮食工业化的故事
19世纪的工业化环境
生产、加工与供应的现代革命
丰饶和饥荒
革命的最后阶段
食品保存的科学大怪兽
便利食品：“吃”的工业化
注释
内容摘要
人人都需要食物，大部分人都爱吃食物，可很少有谁敢保证自己了解食物。面对满盘珍馐，有人看到了卡路里，有人看到了营养配比，有人看到了价格，而有人却能看出文化标签和历史印记。知名美食家布里亚-萨瓦兰有言：“告诉我你吃什么，我会告诉你你是什么。”盘中之物承载了我们过去与现在的种种信息：我们的身份，我们在社会中的位置，我们所处的社会在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的发展史，也是人类文明进程的写照。本书作者•费尔南多-阿梅斯托敏锐地捕捉到了这一点。在这本令人大开眼界的书中，他重点考察了与人类文明深深交织在一起的八场饮食“革命”：烹饪的起源使人类走上了与其他物种不同的道路；仪式化的饮食为人与食物的关系赋予了意义；畜牧和农业的发明，也许是影响很深远的两场革命；社会不平等导致的饮食阶级分化和不错烹饪的发展；食品的远程贸易打破了文化障碍；生态交流改变了作物和牲畜的优选分布；随后，我们迎来了食品的大规模工业化和优选化。从史前的蜗牛养殖到古罗马的宴会，从食品罐头到快餐汉堡，这一整套非凡的叙事、精辟的见解和博学的考据，将令你的思想和胃口得到双重满足。
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