食品安全与日常饮食

图书标准信息

• 作者 胡小松、陈芳、沈群 著
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2010-10
• 版次 1
• ISBN 9787565500862
• 定价 27.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 302页
• 字数 355千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

从食物供应链各环节的食品安全问题出发，将内容分为四篇，第一篇为原料篇，包括环境与食品安全、农业生产过程与食品安全、食品中的天然毒素及食品中的有害微生物和寄生虫。第二篇为加工篇，包括食品加工与食品安全和包装材料及容器的安全性。第三篇为流通消费篇，包括食品流通与食品安全、合理营养的基本知识、膳食平衡及合理烹饪。第四篇为管理篇，包括食品安全管理体系和食品安全控制体系。

【目录】

第1章绪论
1.1食品安全的概念和内涵
1.2国内外食品安全问题现状

第一篇原料篇
第2章环境与食品安全
2.1基本概念
2.2环境污染与食品安全

第3章农业生产过程与食品安全
3.1种植生产与食品安全
3.2养殖生产与食品安全

第4章食品中的天然毒素
4.1动物毒素
4.2植物毒素
4.3解毒救治的原则

第5章食品的有害微生物和寄生虫污染
5.1食品的细菌、霉菌污染
5.2食物的病毒污染
5.3食物的寄生虫污染

第二篇加工篇
第6章食品加工与食品安全
6.1有害微生物控制技术
6.2加工过程中形成的有毒有害化合物
6.3发酵食品中的有毒有害化合物
6.4加工过程中形成的其他有害物
6.5食品添加剂

第7章包装材料及容器的安全性
7.1塑料制品的卫生与安全
7.2橡胶制品的卫生与安全
7.3纸类包装材料的卫生与安全
7.4涂料的卫生与安全
7.5其他食品包装材料和容器的卫生与安全
7.6食品包装材料及容器的卫生管理
7.7食品包装材料及容器的发展趋势

第三篇流通消费篇
第8章食品流通与食品安全
8.1食品及其原材料在储藏过程中的食品安全
8.2食品及其原材料在运输过程中的食品安全

第9章合理营养的基本知识
9.1蛋白质与氨基酸
9.2脂类
9.3碳水化合物
9.4维生素
9.5矿物质
9.6水

第10章膳食平衡
10.1合理膳食指导原则
10.2膳食结构
10.3中国居民平衡膳食宝塔

第11章合理烹饪
11.1营养素在烹饪中的变化
11.2合理选择搭配烹饪原料
11.3合理加工烹饪原料
11.4科学烹饪

第四篇管理篇
第12章食品安全管理体系
12.1国外食品安全管理体系
12.2我国食品安全管理体系

第13章食品安全控制体系
13.1无公害、绿色、有机食品认证体系
13.2食品加工过程的安全控制体系
13.3食品安全全程控制与管理
参考文献