中等职业教育国家规划教材：食品工艺（食品生物工艺专业）（上册）

图书标准信息

• 作者 江建军 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2002-12
• 版次 1
• ISBN 9787040117271
• 定价 25.20元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 325页
• 字数 510千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中等职业教育国家规划教材：食品工艺（食品生物工艺专业）（上册）》是根据教育部2001年颁发的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置”中主干课程“食品工艺教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。
《中等职业教育国家规划教材：食品工艺（食品生物工艺专业）（上册）》系统介绍了食品生产工艺概述、肉制品生产工艺、果蔬制品贮藏及加工工艺，乳制品生产工艺。内容包括食品中的主要成分及其加工性质，食品保藏原理，食品生产中的良好规范等，以及各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺原理及发展趋势等。
《中等职业教育国家规划教材：食品工艺（食品生物工艺专业）（上册）》可作为中等职业学校食品生物工艺专业教材，也可作为从事食品生产的工程技术人员、管理人员的参考书，以及相关行业岗位培训教材或自学用书。

【目录】

绪论
第一章食品工艺概论
第一节食品的化学组成及加工特性
第二节食品保藏的基本原理和方法
第三节食品生产的良好规范（GMP）及食品生产中的危害分析与关键点控制（HACCP）在食品卫生中的应用

第二章肉制品工艺
第一节肉的组成及其工艺特点
第二节肉的冷藏加工
第三节肉类罐头的加工
第四节腌腊制品的加工
第五节熏烤制品的加工
第六节香肠制品的加工
第七节其他肉制品的加工
第八节肉制品工艺实验

第三章果蔬制品加工工艺
第一节概述
第二节果蔬的冷藏与冻藏
第三节果蔬类罐头加工工艺
第四节果蔬汁加工工艺
第五节实验：水果蔬菜罐头的制作

第四章乳品生产技术
第一节牛乳的成分及性质
第二节巴氏杀菌乳生产工艺
第三节超高温灭菌乳
第四节保持灭菌乳
第五节无菌包装
第六节乳粉生产工艺
第七节发酵乳生产工艺
第八节炼乳生产工艺
第九节奶油生产工艺
第十节干酪生产工艺
第十一节实验：酸乳的制作
参考文献