创新凉菜精选（第二版）

图书标准信息

• 作者 张大千 编
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2014-04
• 版次 1
• ISBN 9787533545116
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 143页

【内容简介】

从2008年起，每年4月在常州都会举行“江南凉菜节”，在厨界享有较高知名度，全国各地的凉菜高手汇聚而来交流切磋。本书从6年来参展的几千道菜品中精选139道，并从制作者处询得详细的文字解说，精心编辑而成。全书分为“蔬果”“河海鲜”“家禽家畜”“虫草”四类。第二版图书包含第六届新菜品55道，全书总量比第一版多15道而定价不变。更精选，更实用！

【目录】

蔬果类
花儿朵朵开/6
水果鱼子/7
香椿豆腐/8
奶香板栗/9
酒香雪莲/10
蜜藕水果/11
湖畔素鹅/12
豆豉南瓜脯/13
碧绿百叶卷/14
加州蒜苗/15
口口脆金瓜/16
菌临天下/17
金丝茶树菇/18
美味杏鲍菇/19
淮扬煮干丝/20
节节高升/21
酒香腰果/22
五味人生/23
鸡头米海灵菇/24
倾城果雕参/25
多彩橙汁豆腐冻/26
养生田七菌/27
蜜汁金桔/28
黑米圣女果/29
紫菊什锦包/30
芥菜拌杏仁/31
葱油花生芽/32
红花冬瓜/33
冰镇三味西芹/34
碧波南瓜球/35
茶香板栗/36
川味酥豆/37
布袋粒粒香/38
酱汁圆头蒜/39
秘制素火腿/40
招牌干丝/41
三丝腐皮卷/42

河海鲜类
捞汁鲍片/43
果味鲍螺片/44
紫苏藏鲍/45
蜜豆北极贝/46
豆酥北极贝/47
葱烤澳带/48
鲍汁螺片/49
辣根泡花螺/50
酒香蛏鼻/51
金鼎海蚌/52
捞汁水母全蜇/53
锦囊妙计/54
双椒爆小毛虾/55
鸡皮菜虾干/56
黄瓜基围虾/57
盐城三醉/58
本港醉三鲜/59
烟雨江南一壶春/60
秘制江边蟹脚/61
美味香参/62
大烤鲜鱿鱼/63
金碧辉煌/64
培根花枝卷/65
蟹香冻蛋/66
鸳鸯脆肚/67
金枪问茶/68
牡丹果塔/69
韩式鲈鱼/70
酒香鲈鱼/71
鳗鱼鸡肥卷/72
梨型黄鱼卷/73
银鳕鱼配青柠雪霜/74
焦烤银鳕鱼/75
西式金枪鱼/76
金枪鱼三部曲/77
烧朝鲳鱼/78
茶香鱼米/79
红酒鳗鱼卷/80
香糟油浸带鱼卷/81
新派爆鱼/82
淮扬双脆/83
黑布林虾仁/84
千里飘香/85
莲心爆河虾/86
龙虾配山药豆/87
和风娃娃蟹/88
鲍汁辽参/89
碧绿蚌仔/90
花香翡翠/91
碧绿竹蛏王/92
芥味螺片/93
蜜汁鱼泡拼牛膀/94
泡椒鱼泡/95
双味鱼肚/96
翡翠QQ肚/97
养生河豚皮/98
椒盐刀鱼骨/99
酥皮三文鱼/100
泰汁黄鱼卷/101
秘制剥皮鱼/102
茶香烤鱼/103

禽畜类
金丝鸭脯/104
黑椒鸭脯/105
熏蛋鹅肝酱/106
双色鹅肝酱/107
奇异鹅肝冻/108
鱼子海苔鹅肝冻/109
芦笋鹅肝包/110
鹅肝酱鹅脯/111
新式白肉卷/112
无锡小排/113
农家双色/114
绿豆肴肉/115
蕨菜炝腰花/116
翡翠嫩腰塔/117
蜜汁牛肋/118
杏鲍菇烤肉/119
椒香牛肉方/120
爽脆牛头皮/121
清香牛舌/122
金钱蛋卷/123
酱香驴肉/124
肠香蒜脆/125
时蔬肴肉冻/126
新式皮蛋豆腐/127
糟卤野鸡蛋/128
趣味鸡蛋/129
椰香妙龄鸽/130
时尚醉料浸鸭舌/131
香辣掌中宝/132
冰淇淋鹅肝包/133
卤水牛蛋/134
茶香月牙骨/135
微波烤肉/136
白切狗肉冻/137
金汤牛肉/138
荷香咖喱雪花牛肉/139
发财猪手/140
秘制内蒙羊鼻/141

虫草类
养生蚕蛹/142
鲜竹菌虫草花/143
虫草元宝冻/144