现代物流系列教材：食品保鲜技术

图书标准信息

• 作者 刘北林 著
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787504719164
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 245页
• 字数 279千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书经有关专家审阅，既可作为普通高等院校、高职高专物流工程与管理、市场营销、电子商务、商品学等专业教材，也可作为各类成人教育和企业培训教材，也是广大物流经营管理、技术人员的较好的自学读物。
　　本书针对物流领域里存在的易腐食品保鲜、贮存中的问题，从技术角度进行讲解。

【目录】

第一章易腐食品的质量变化
第一节食品的化学万分
第二节影响食品在流通中质量变化的因素
第三节食品贮存中的质量变化
第二章食品化学保鲜技术
第一节概述
第二节食品防腐剂
第三节食品杀菌剂
第四节食品搞氧化剂与脱氧剂
第三章食品冷冻保鲜技术
第一节低温贮藏食品的基本原理
第二节食品冷却保鲜技术
第三节食品冻结保鲜技术
第四节食品低温贮藏保鲜技术
第五节食品在冷冻过程中的干缩损耗
第六节畜肉类冷冻保鲜技术
第七节果、蔬类食品冷藏保鲜技术
第八节