中华美食文化--中华汤羹粥文化与制作

图书标准信息

• 作者 薛芹 编；薛效贤
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787122035424
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 281页
• 字数 236千字

【内容简介】

本书共分三篇分别介绍了各种风味和药用汤、羹、粥的文化典故、应用原料、制作方法及制品特点等，内容集知识性、趣味性、实用性于一体，为人们提供了品种繁多、口味多样、营养丰富、增进健康的饮食类型。

  本书可供餐饮服务业、旅游业及家庭制作者学习借鉴。

【目录】

第一篇 汤菜类 

  一、概述

    （一）汤菜文化的发展史

    （二）汤菜的种类和特点 

    （三）汤菜制作基本原则 

    （四）汤菜的制作方法 

    （五）汤菜制作需注意事项 

  二、荤、素汤菜文化及加工技术 

    （一）蝴蝶海参汤 

    （二）栗子粉龙骨汤 

    （三）武昌鱼刺解酒汤 

    （四）孤岛鲜鱼汤 

    （五）奶油羊肚丝汤 

    （六）沙参百合鸭汤 

    （七）奶汁肥王鱼汤 

    （八）四鳃鲈鱼汤 

    （九）鸡泥桃花鱼汤 

    （十）龟鹤延年汤 

    （十一）竹荪肝膏汤 

    （十二）清炖鳝鱼汤 

    （十三）西施玩月汤 

    （十四）龙凤酸辣汤 

    （十五）襄樊糊辣汤 

    （十六）龙井竹荪汤 

    （十七）猪血丸子汤 

    （十八）美味鸭血汤 

    （十九）西湖莼菜汤 

    （二十）百年莼菜汤 

    （二十一）丸子豆腐杂烩汤 

    （二十二）三丝敲鱼汤 

    （二十三）跷脚牛肉汤 

    （二十四）贵州酸汤鱼 

    （二十五）全家福 

    （二十六）福州鱼丸汤 

    （二十七）冬至馄饨汤 

    （二十八）糊辣汤 

    （二十九）鳝鱼辣汤 

    （三十）白汤羊杂碎 

    （三十一）羊肉丸子糊辣汤 

    （三十二）口蘑锅巴汤 

    （三十三）玉兰片汤 

    （三十四）翡翠白玉汤 

    （三十五）吊子藕汤 

    （三十六）杏仁豆腐汤 

    （三十七）南荡鸡头汤 

    （三十八）姜丝拌汤 

    （三十九）蘑菇锅巴汤 

    （四十）冬笋鲜汤 

    （四十一）野菜汤 

    （四十二）冻豆腐金针汤 

    （四十三）酸菜金豆汤 

    （四十四）清汤豆腐 

    （四十五）鹦鹉豆腐汤 

    （四十六）疙瘩汤 

    （四十七）罗宋汤 

    （四十八）清汤越鸡 

  三、保健汤菜文化及加工技术 

    （一）美味人参汤 

    （二）归芪羊肉汤 

    （三）枸杞牛冲汤 

    （四）黄芪猴头汤 

    （五）八宝人参汤 

    （六）当归牛尾汤 

    （七）红枣木耳汤 

    （八）天麻乌鸡汤 

    （九）羊肉汤 

    （十）牛肉汤 

    （十一）驴肉汤 

    （十二）马肉汤 

    （十三）狗肉汤 

    （十四）狗肾汤 

    （十五）龟肉汤 

    （十六）兔肉汤 

    （十七）鲅肺汤 

    （十八）飞龙汤 

    （十九）二冬汤 

    （二十）三鲜汤 

    （二十一）三合汤 

    （二十二）三巴汤 

    （二十三）八珍汤 

    （二十四）四宝上汤 

    （二十五）龟羊汤 

    （二十六）清汤燕菜 

    （二十七）清汤东坡肉 

    （二十八）清汤鱼翅 

    （二十九）清汤莲蓬鸡 

    （三十）清汤蛤士蟆 

    （三十一）清汤鹿尾 

    （三十二）白汤鱼丸 

    （三十三）清汤鲫鱼 

    （三十四）鸡汤氽海蚌 

    （三十五）鼋汁狗肉 

  四、砂锅、火锅、煲汤类文化及加工技术 

    （一）砂锅焖狗肉 

    （二）砂锅鱼头 

    （三）砂锅鱼头豆腐 

    （四）砂锅雅鱼 

    （五）砂锅羊头 

    （六）毛肚火锅 

    （七）菊花火锅 

    （八）鳝鱼火锅 

    （九）奶汤锅子鱼 

    （十）汽锅鸡 

    （十一）小桃园瓦罐鸡汤 

    （十二）瓦罐鸡汤 

    （十三）脆馓瓦罐鸡汤 

    （十四）开煲狗肉 

    （十五）笋干老鸭煲 

    （十六）海南斋菜煲 

第二篇 羹类 

第三篇 粥类 

参考文献