烹饪原料知识

图书标准信息

• 作者 孙一慰 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 2
• ISBN 9787040298352
• 定价 26.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 247页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化结构编写，由基础模块、实践模块、选学模块组成，内容包括：烹饪原料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料、地方名特原料及复合调味品原料。
　　本次修订根据行业发展情况，删除了一些不常用的烹饪原料，增加了一些新近使用的原料；在保持体例基本不变的情况下，《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》内容更具时代性和直观性。
　　《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

【目录】

第一章烹饪原料举出知识
第一节烹饪原料的化学成分与分类
第二节烹饪原料的选择
第三节烹饪原料的品质鉴别
第四节烹饪原料的保管
练习题

第二章谷物类原料
第一节谷物类原料基础知识
第二节谷物类原料的种类
第三节谷物制品
*第四节谷物类原料的品质鉴别与保管
练习题

第三章蔬菜类原料
第一节蔬菜类原料基础知识
第二节常用蔬菜原料种类
第三节蔬菜制品
*第四节蔬菜类原料的品质鉴别与保管
练习题

第四章畜禽类原料
第一节畜禽类原料基础知识
第二节畜禽类原料种类
第三节畜禽肉制品
第四节乳蛋品
*第五节畜禽类原料的品质鉴别与保管
练习题

第五章水产品类原料
*第一节水产品类原料的基础知识
第二节常用海洋鱼类的品种
第三节常用淡水鱼类品种
第四节其他动物性水产品
第五节鱼类制品
第六节人造水产品
*第七节水产品类原料的品质鉴别与保管
练习题

第六章干活制品类原料
第一节干货制品类原料基础知识
第二节干货制品类原料的种类
*第三节干货制品类原料的品质鉴别与保管
练习题

第七章菌藻类原料
第一节菌藻类原料基础知识
第二节菌藻类原料的品种
*第三节菌藻类原料的品质鉴别与保管
练习题

第八章果品类原料
第一节果品类原料的基础知识
第二节果品类原料的种类及果制品
*第三节果品类原料的品质鉴别与保管
练习题

第九章调味品类原料
第一节调味品类原料基础知识
第二节调味品类原料的种类
*第三节调味品类原料的品质鉴别与保管
练习题

第十章佐助类原料
第一节佐助类原料基础知识
第二节佐助类原料的种类
*第三节佐助类原料的品质鉴别与保管
练习题

第十一章地方名特原料及符合调味品原料
第一节地方名特原料
第二节复合调味品原料
练习题
主要参考书目