上海本帮菜肴传统烹饪技艺

图书标准信息

• 作者 上海市文化广播影视管理局 著
• 出版社 上海人民出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787208152526
• 定价 90.00元
• 装帧 平装
• 页数 100页
• 丛书 上海市国家级非物质文化遗产代表性项目丛书

【内容简介】

本书从美食文化的角度，对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。书稿回顾了本帮菜的历史渊源，分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤，介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色，力求相对较为“全息”地反映出本帮菜的真实面目。