西餐制作基础教程：玩转拉花咖啡

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787501970568
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 112页
• 字数 151千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　在国外，喝咖啡就像我们喝茶一样，人们总是越喝越贵，它的普及程度就像中国的豆浆那样成为生活的一部分。在众多的咖啡品种中要属拉花咖啡最受人们的欢迎，因为这种咖啡不仅使人享受到咖啡美味，同时还能给人以视觉的享受。从商业角度来讲，这是“卖相”：从咖啡师的角度来讲，是把咖啡提升到一个更高层次。拉花咖啡不仅仅是一杯美味的咖啡，还是一件漂亮的艺术品，是味觉和视觉的双重享受。
　　与一切技术工作的要求一样，拉花咖啡也注重基本功的修炼，技能初步掌握时需要大量的练习和积极的思考，具备了扎实的基本功后，进入到技能的成熟阶段，这一阶段要做的就是提升自己的艺术修养，要多看些美术类、设计类、艺术类，以及咖啡原料、器具的理论书籍，为自己从临摹阶段向创作阶段转化做准备，这是技能形成的必修课。
　　为了让家庭读者们能快速入门到拉花咖啡制作中来，在本书中加入了小孩子、年轻人喜欢的卡通人物、动物、花、乌等图案：为了便于读者快速找到制作咖啡的乐趣，我们通过勺子补奶泡的方法、圈围法、倒与雕塑法结合、直接拉的方法，示范了拿铁拉花咖啡的制作（简单快速、易学易做）。

【作者简介】

　　王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体“森派食品有限公司”：2006年，成立“苏市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。
王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

【目录】

一初学拉花咖啡的预备课
1.拉花咖啡的由来
2.深褐色的咖啡豆从何而来？
3.咖啡豆的选择与购买
4.咖啡豆的研磨

二制作拉花咖啡所需要的设备
1.ESPRESSO咖啡机(家用或商用半自动咖啡机)
2.选择一支好用的压棒(填压器)
3.磨豆机
4.奶泡壶
5.雕花棒
6.咖啡杯

三制作拉花咖啡前的基础课
1.拉花咖啡的表现手法
2.手绘图形法
3.直接倒入成形法
4.练习拉花咖啡时易出现的问题

四用ESPRESSO咖啡机打奶泡的方法
1.奶泡的制作
2.初学者打奶泡的注意事项
3.如何萃取咖啡

五家庭手工拉花咖啡制作
手动打奶器怎样打出丰富细腻的奶泡？

六实战篇
动物拉花咖啡
熊妈妈
熊爸爸
憨厚小熊
美丽的兔子
俏皮狗
毛毛熊
HelloKitty
小绵羊
米老鼠
小狐狸
富贵猫
猴子
顽皮狗
兔宝宝
智慧狗
小乌龟
睡猫
叮当猫
小野猫
灵蛇
海豚
加菲猫
幸福牛
大象
天鹅
大猩猩
人物拉花咖啡
太阳神
新新人类
儿童
忍者神龟
老爷爷
阿凡提
娃娃
小丑
魔鬼
马戏团小丑
外星娃娃
蜡笔小新
小雪人
科学家
太阳神
女神
花卉拉花咖啡
小野菊
多瓣花
旋转花
小花
情花
迷恋
叶花
盛开的花
奇异花
太阳花
线式圈围法
线式1
线式2
线式3
线式4
水果拉花咖啡
苹果
昆虫拉花咖啡
蝴蝶
象形拉花咖啡
星月
情锁
圣诞帽
圣诞拐杖
致友人
圣诞钟声
韵律之美
叶形拉花咖啡
跳动的叶子
抒情的叶
花与叶
秋叶
兴奋的感觉
爱恋
好心情
心形拉花咖啡
浓情
心心相印
心花怒放
我心依旧
心的方向
一心一意
心跳的感觉
浓情蜜意

七拉花咖啡欣赏
1.拉花咖啡走势图
2.动物拉花咖啡
3.人物拉花咖啡