豆制品加工技艺（第2版）

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5 2.2折 23 九五品

仅1件

陕西铜川

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作者赵齐川编

出版社金盾出版社

出版时间2013-10

版次2

装帧平装

货号88架

上书时间2024-05-15

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品相描述：九五品: 购书满60元包邮。（极速发货购买本书籍可开发票）。正版书籍所有图片均为实物拍摄，书籍以实物图片为准。图书馆存书，内容完整，无字迹，无缺页，整体保存良好，放心购买。若有问题请留言，客服看到后及时回复。

【内容简介】: 　　《豆制品加工技艺（第2版）》将传统豆制品加工工艺与现代科学技术相结合，详尽介绍了各种豆制品的原料配方、生产工艺、加工方法及操作要领，系统讲述了非发酵制品、发酵制品及新兴大豆制品的加工制作过程，并对副产品的综合利用作了适当介绍。此外，对一些大众化的美味豆制品，还传授了小批量手工制作的方法。《豆制品加工技艺（第2版）》内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学，可操作性强，可供城乡广大豆制品生产企业和家庭小作坊学习参考。
【目录】: 第一章大豆及其制品概述
第一节大豆的分类
第二节大豆的化学组成
一、大豆的一般成分
二、大豆蛋白质
三、大豆脂肪
四、大豆碳水化合物
五、大豆的维生素
六、大豆的无机物
第三节豆制品品种及产品规格指标
一、豆制品产品名称
二、豆制品产品规格
第四节豆制品生产工艺
一、经豆浆工序的豆制品生产工艺
二、大豆蛋白生产工艺
第五节豆制品生产用水
第六节豆制品的保管与卫生管理
一、腐败变质产品的确定
二、豆制品的卫生管理
三、豆制品的保管

第二章非发酵豆制品
第三章发酵豆制品
第四章新兴豆制品
第五章功能性大豆制品
第六章大豆加工副产品的利用