菜里乾坤

图书标准信息

• 作者 上海文广新闻传媒集团电视新闻中心 编
• 出版社 文汇出版社
• 出版时间 2006-11
• 版次 1
• ISBN 9787807411079
• 定价 27.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 143页
• 字数 200千字

【内容简介】

“莱里乾坤”是上海东方卫视大型晨间节目《看东方》中的一个小栏目。

  每周一到周五早上8∶30前后，正是这个城市完全苏醒的时刻。美食家老周和时尚女孩薇薇每天带领电视观众展开5分钟的“美食”体验。揭密一道美食从平凡原料到色香味俱全的全过程，又在品尝的同时展开中华美食的文化体验，不仅有美“味”而且有“门”道，让人十指大动，每天又获新知。

  所谓菜式有乾坤，《莱里乾坤》要告诉你的是——菜和关于菜的一切。

  中华美食是食材、食艺与中国古典哲学的完美结合，鲁、扬、川、粤，浙、闽、徽、湘八大莱系的起因和发展往往是与各地的民风民俗、地方物产、历史人文等要素紧密联系在一起的。能够结合具体莱肴把这种错综复杂的渊源关系表达清晰的，以前一直是《中国食经》这样的专业书籍和专业学者的工作。但能够把它化为电视节目的却不多，在这一点上，《莱里乾坤》把准了一个空白点。 本书汇聚了上海、江苏、山东、浙江、广东、四川、湖南的地方美食，并教给你这些名菜从平凡原料到色香味俱全的具体操作步骤，具有很强的实用性。

【目录】

序

壹 上海菜

　水晶河虾仁

　油爆河虾

　桂花拉糕

　四喜烤麸

　蟹粉豆腐

　扣三丝

　红烧划水

　草头圈子

　火蹱土鸡汤

　八宝鸭

　蜜汁火方

　糖醋小排

　烂糊肉丝

　腌笃鲜

　蟹壳黄

　蛤蜊煮千丝

　清炒虾腰

　红烧鲴鱼

贰 江苏菜

　文思豆腐

　热炝鱼片

　粱溪脆鳝

　腐乳肉

　白汁鲴鱼

　盐水江虾

　浓汤鳜鱼

　清炖狮子头

　炝虎尾

　大煮千丝

　拆鲢鱼头

　炝腰片

叁 山东菜

　葱烧海参

　油爆海螺

　千烧鲳鱼

　拔丝地瓜

肆 浙江菜

　清蒸霉千张

　苋菜梗蒸臭豆腐

　干莱虾球

　蟹粉鱼珠

　鱼面筋

伍 广东菜

　明火白粥

　皮蛋瘦肉粥

　虾饺

　娥姐粉果

　布拉肠粉

　干炒牛河

　鲍汁伊面

　卤水拼盘

　蜜汁叉烧

　脆皮乳鸽

　深井烧鹅

　冻花蟹

　松茸炖响螺

　凉瓜黄豆煲排骨

陆 四川菜

　回锅肉

　鱼香肉丝

　毛血旺

　干煸牛内丝

　宫保鸡丁

　水煮牛肉

　粉蒸肉

柒 湖南菜

　腊昧合蒸

　口味猪手

　手撕包巢

　剁椒鱼头

跋