中式热菜制作（烹饪类专业第3版）

图书标准信息

• 作者 庄永全、朱立挺 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2020-08
• ISBN 9787040532647
• 定价 39.60元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 1页

【内容简介】

  《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。 
  《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版）》分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共10个单元，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺。《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版）》对典型菜品的制作工艺配有二维码视频，具有较强的实践性和可操作性。 
  《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版）》配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。
  《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版）》可作为中等职业学校烹饪类专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

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