吃在扬州：百家扬州饮食文选

图书标准信息

• 作者 王玉新
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2012-09
• ISBN 9787553700120
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 395页

【目录】

扬州庖厨                          曹聚仁
说扬州（节录）                     朱自清
扬州的夏日（节录）                 朱自清
特色扬州                           孟晓云
鹅黄色的老扬州                     葛红兵
乾隆下江南在扬州膳食漫谈           邱庞同
烟雨楼台读扬州                     缪俊杰
寻味扬州                           李凯源
《舌尖上的中国·厨房的秘密》（扬州部分）解说词
原料大观
蒲筐包蟹 竹笼装虾 柳条穿鲤         聂凤乔
烂芋隔墙香                         聂凤乔
生炒扬州雪里蕻                     聂凤乔
马子菜                             黄继林
乾隆眷念扬州菠菜                   邱杨毅
香滑柔润丝瓜爽                     聂凤乔
柔嫩细腻蚕豆香                     聂凤乔
扁豆的情思                         聂凤乔
菱之恋                             聂凤乔
细剪蒌蒿点韭黄                     尚  志
扬州的萝卜                         张  鸿
将吃南瓜进行到底                   张粉英
花香藕的故乡                       陈  跃
茨菰                               顾村言
扬州的银杏                         孟  瑶
扬州的佛手芽姜                     宁成钢
野鸭、鹌鹑、斑鸠、鵽               汪曾祺
仙女庙特产凤仙鱼                   张怀珊
冬令鲫鱼最肥美                     朱  江
三春一品虎头鲨                     聂风乔
虎头鲨、昂嗤鱼、蛼螯、螺蛳、蚬子   汪曾祺
高邮鸭蛋双黄多                     朱延庆
我也夸夸家乡好 —— 麻雀、河豚等等 忆明珠
春馔妙物数刀鱼                     兆  丰
蚌                                 朱  江
扬州贡品膳食                       章仪明
腊月里磨豆腐                       刘伟红
瓜瓜其谈                           赵绮华
宴席絮语
扬州宴席 千秋不散                  邱庞同
关于扬州红楼宴                     冯其庸
品尝扬州红楼宴随感                 李希凡
金杯勤盏红楼趣 堆盘品味识禅机      王  镇
满汉全席的魅力                     陈光新
话说淮扬董府宴                     韦明铧
画舫与船宴                         洪  政
扬州宴舫                           朱千华
淮扬“富春茶点宴”                 周建强
菜点掌故
狮子头                            梁实秋
情钟狮子头                        谢旧我
风鸡狮子头                        徐润群
秦邮二鱼肴                        聂凤乔
曹寅食鲥小证                      王  骧
江南鲜笋趁鲥鱼                    陶文台
三禽一簋世无双                    陈忠明
白鹭上青天                        陶文台
桃花流水鳜鱼肥                    周  彤
将军过桥喜登筵                    陶文台
冰糖煨猪头                        唐鲁孙
干咸菜烧肉骨里肥                  汪成益
文思豆腐——佛教对菜肴的贡献      周  彤
上扬州 品醉蟹                     谢旧我
淮扬三醉                          朱志勤
咸菜茨菰汤                        汪曾祺
扬州牛肉汤                        郑启五
难忘的蛋瘪子煮烧饼                马  娅
八宝饭                            朱家华
扬州面点                          洪为法
春到人间一卷之                    朱家华
乾隆盛赞的五丁包                  徐永清
扬州名点蜂糖糕                    唐鲁孙
美哉翡翠烧卖                      白忠懋
扬州火烧                          赵国平
远去的烧饼                        赵绮华
又闻草炉饼香                      施志棠
酥头令                            汪成益
吃汤圆                            雨  天
扬州炒饭伊府面                    唐鲁孙
悠悠炒饭情                        嵇步春
扬州炒饭                          徐永清
闲话伊府面                        赵  珩
炒米和焦屑                        汪曾祺
薰烧摊                            王喜根
麻油馓子                          王自立
猪头肉                            卞良玉
黄珏老鹅                          黄继林
风 鸡                             张绍华
四季粥                            陈金龙
老饕洪丕谟难忘扬州干丝            罗加岭
扬州杂什                          卞良玉
我腌的大菜黄亮亮                  元  元
老教场的吃                        黄继林
细品清茶还有味，饱餐素食更无渣    王爱红
淮扬清真菜                        金基强
庆“回归”食雕瓜灯灯会巡礼        黄万祺
《西瓜灯十八韵》解析              邱庞同
历史上的扬州酒                    王赛时
评析清代扬州文人菜                王  镇
杂食主义之小众范本                赵绮华
食俗漫笔
扬州春节食俗漫笔                  吉  衣
扬州端午食俗                      蒋静芬
中秋月饼                          曹永森
记腊八粥                          周绍良
十全十美十香菜                    徐永清
茶香墨香诗画情                    蒋  华
扬州高雅茶俗                      吴迎宾
老店钩沉
俏女子的天敌                      叶文玲
我所知道的富春茶社                吴白匋
文人富春                          杜  海
当年风味依旧好                    汪  盈
共和春忆旧                        管世俊
九如分座                          刘小崢
“惜余春” 趣事                   黄叶村
惜余春茶社                        李保华
杏花春雨话冶春                    赵  珩
冶春茶社                          管世俊
景扬楼记                          王  镇
大师剪影
中国古代十大名厨——萧美人        邱杨毅
文坛上的美食家——汪曾祺          崔普权
扬州烹饪泰斗——丁万谷            邱扬毅
维扬沪徽调百味                    邱杨毅
中国烹饪理论拓荒者——聂凤乔      陈光新
空谷幽兰——邱庞同                王子辉
烹饪学者陶文台教授                张振康
点心王国女状元                    丁  曲
人生乐趣是多劳——记中国烹饪大师薛泉生  陈忠明
炉火纯青的王立喜大师              陈忠明
居大师在银座                      逸  夫
红案白案 各有一绝                 尚  志
砚耕之厨                          朱  江
文宴清韵
苏东坡石塔禅寺品三绝              施志棠
“扬州八怪”食鱼品谈              蒋  华
六平方米做郇厨                    施志棠
两淮盐商与扬州饮食                朱宗宙
香飘四海
金杯美酒宴嘉宾宾                  朱家华
扬州馆子：兼容南北走向东西        韦明铧
扬菜在京城                        黄万祺
香飘京华绿扬邨                    郭庆瑞
淮扬菜沪上留踪                    洪　政
淮扬寄怀                          王子辉
扬州面移植长沙小纪                俞润泉
董兆忠与“香港第一包”            徐　选
鉴真和尚与日本豆腐                许凤仪
烹著管窥
名人诗词中的扬州美食文化            张国华
研究中国清初饮食的巨作——《扬州画舫录》  邱庞同
《邗江三百吟》中的扬州饮食习俗      邱庞同
从 《扬州梦》看 180 年前扬州饮食风貌 李晓荣
融汇文化科技 囊括演进发展——评“淮扬饮食文化史”
尚  志
独领烹饪画册风骚的力作——评《中国淮扬菜》
尚  志
雅致·融和·隽永                    王  镇
扬州曲艺中的菜单                    陈忠明