蔬食斋随笔续集：大厨物语·鲜味

图书标准信息

• 作者 聂凤乔 著
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 2
• ISBN 9787563364718
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 291页
• 字数 176千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 聂凤乔作品

【内容简介】

《大厨物语·鲜味》是《蔬食斋随笔》续集，由大家熟知的蔬菜谈起，如“没上谱的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲儿菜的风韵”、“口蘑的魅力”、“餐菊乱弹”等处处融入作者对生活的感思。

【作者简介】

聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。

主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

【目录】

叶绿素，生命之素
蔓菁八题
芋艿札
重新发现的苋菜
蕹菜之忆
没上谱的茼蒿——兼谈古代叫蒿的菜
厨师·医师·艺术大师——冬瓜盅的启迪
西瓜考
西撤菜
西瓜药
果蔬兼宜话菜瓜
甘欺崖蜜软欺酥——蚕豆杂拾
四季豆·芸豆·菜豆
蔬菜中的玫瑰——洋葱种种（上）
甲胄-护身符-良药——洋葱种种（下）
掘得茈菇炊正熟
蒲儿菜的风韵——顺便说说吃菖蒲
“草八珍”之一：羊肚菌
“五月端午，鸡（土从）凸土”
黄耳蕈生斋钵富——关于毛柄金钱菌，兼及金针菇
口蘑的魅力
墨汁鬼伞和它的家族
玉女裁绡片片——石耳走笔
马兰歌
苜蓿诗
我为菊花脑而鼓吹——从菊花脑说到餐菊（上）
餐菊乱弹——从菊花脑说到餐菊（下）
春来高原第一菜——荨麻
人参果——蕨麻
食菌加工法种种——食用菌加工贮藏法之粗略回顾